包菜在我们日常饮食里面是一种比较常见的蔬菜,包菜又叫做卷心菜,含有丰富的营养物质,其营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。包菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维经过肠道时,会将肠道中的油脂带走,多吃包菜有利于减肥。包菜富含叶酸,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包菜。包菜还能提高人体免疫力,预防感冒,促进消化预防便秘等作用。
今天为大家分享一道家常下饭小炒菜手撕包菜,手撕包菜是一道地方名菜,以包菜为主要食材,配上五花肉、辣椒等为辅料制作而成,整道菜爽脆可口,下酒又下饭。虽然是一道非常简单的小炒家常菜,但是却有很多人炒不好,有炒的不入味不香的,也有炒的软软不脆的,要避免出现这样的情况,非常简单。下面给大家详细分享一下详细的做法,只需要掌握好几个技巧,就可以轻松炒出脆爽的手撕包菜,包菜想要好吃,必须要大火快炒,炒久了包菜会炒出大量水分,吃到嘴里就没有脆感,包菜的口感也会打折,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
食材准备:包菜、五花肉、青蒜苗、干辣椒、胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、盐、食用油
具体步骤:
1、将包菜对半切开,把包菜的硬心去掉,然后一层一层掰开,撕成小块,把较硬的包菜茎也撕下来,以免影响口感,用手撕的包菜边缘不规则,更加容易入味。撕成小块后清洗干净沥干水分备用。五花肉清洗干净切成薄片,青蒜苗拍一下蒜白部分,然后切成斜刀片,蒜苗部分切成小段,干辣椒切段,均装盘备用;
2、热锅,锅中倒入少量食用油,油热下入切好的五花肉片,中小火慢慢煸炒出油脂,肉片炒成透明状时口感会香而不腻,猪油也使得整道菜变得更香;
3、煸炒出五花肉一部分油脂后,直接下入切好的蒜白、干辣椒,中小火翻炒爆出香味;
4、爆出香味后,下入撕好的包菜,开大火快速煸炒,然后下入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽,充分的翻炒均匀,将加入的调料化开,大概煸炒一分钟左右将包菜炒至透明变软,包菜不要炒的时间太久,时间稍长包菜会炒出水分,导致炒出来的包菜没有了脆感;
5、包菜炒至变软后加入切好的蒜苗叶,再淋入一些芝麻油增香,快速翻炒几下,就可以关火出锅,这道清脆爽口的手撕包菜就做好了,非常下饭,一次能吃2大碗饭呢。
小贴士:
1、做手撕包菜最好用手撕,撕出来的包菜叶是不规则变形的,这种不规则的多边形更加容易入味。
2、做手撕包菜,最好是用五花肉煸炒出一部分猪油,用来炒包菜,包菜能很好的吸收猪油,吃起来更加的香。
3、炒包菜时,一定要用大火快速爆炒,这样炒出来的包菜爽脆清甜,非常的好吃。并且炒制时间不能长,以免包菜大量出水口感不脆。
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