满满的都是硬菜，用来招待客人，过年过节吃最适合不过了，美味营养，大块大块的肉肉，吃着超过瘾的。#春节里的美食文化#
下面就来看看有那些美味吧，学会了过年就能掌勺炒几道菜了，赶紧试试吧。
【糖醋里脊】
食材：里脊肉、盐、料酒、酱油、淀粉、蛋清、葱花、姜丝、番茄酱；
做法：1、将里脊肉洗净，切成大小合适的条状；
2、把切好的里脊肉盛到碗里，往里加盐、料酒、酱油、葱花、姜丝，然后腌制一段时间；
3、往腌制好的里脊肉里加入适量淀粉和蛋清，用手抓匀；
4、起锅热油，待油加热至四五成热的时候，小火放入里脊肉油炸；
5、将里脊肉炸到微黄捞出至碟子上，待其冷却；
6、然后倒入大火油锅内，复炸几秒迅速捞出来；
7、然后锅内留少许油，加入适量番茄酱和适量水，小火加热到冒泡，倒入刚刚炸好的里脊肉，迅速翻炒使其全部裹上酱汁，关火，撒上葱花；
8、然后迅速出锅盛到盘子里，最后就可以开始品尝酸甜可口的里脊肉。
【回锅肉】
食材：五花肉，青椒，蒜苗段
红椒，姜片、蒜末各少许，豆瓣酱
盐、味精，料酒，水淀粉、食用油各适量
步骤：1、锅中注入适量清水烧热，放入洗净的五花肉。盖上盖，烧开后用小火煮约15分钟，至其断生。
2、揭盖，捞出汆煮好的五花肉，沥干水分，凉凉，备用。将洗净的青椒切开，去籽，再切小块。
3、洗好的红椒切开，改切成小块。再把放凉的五花肉切薄片，备用。
4、用油起锅，倒入肉片，炒干水汽，加入少许盐、味精，淋入适量料酒，炒匀提味。滴上少许老抽，用中火炒至上色。
5、撒入姜片、蒜末，倒入备好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。倒入切好的青椒、红椒，快速炒匀，至其断生。
6、放入少许豆瓣酱，炒香炒透，倒入适量水淀粉，炒至食材熟软、入味。关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
【溜肉段】
猪里脊，淀粉，色拉油，尖椒，圆葱，蒜，葱，盐，味精，生抽，十三香。
做法：1、将猪肉切成大肉丁均匀即可，把切好的肉放在碗中，加入少量的盐，抓匀。
2、加入适量的水和淀粉加入一点油，再次抓匀。葱，蒜切成末，圆葱，尖椒切块。
3、锅中放入油烧至油温70度左右下过炸，炸制表面金黄，捞出等待油温80度左右在进行复炸。
4、用一个小碗，加入少量的生抽，淀粉，水，盐，味精，十三香。搅拌在一起，锅内留少许的油放入少量的葱蒜爆香。
5、加入切好的圆葱，尖椒放入炸好的肉段翻炒几下，加入调好的汁，倒入继续翻炒，翻炒均匀出锅装盘。
【大盘鸡】
食材：三黄鸡半只，面粉，土豆，玉米，青辣椒，红辣椒，胡萝卜、葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，草果，桂皮，香叶，酱油，盐
做法：1、土豆去皮切块，青红辣椒切块，玉米切成段，鸡洗干净切成块，放入开水中焯烫一下，去除血水，然后冲洗干净。
2、锅里倒油，烧热后倒入白糖翻炒至变色，下鸡块，不停翻炒，让鸡块上色。
3、加入干辣椒1把、花椒、八角、桂皮、香叶2片、草果翻炒均匀，加入酱油翻炒均匀。
4、倒入啤酒，没过鸡肉，加入葱姜蒜，大火烧开，转中小火焖20分钟左右。
5、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、玉米倒入锅中翻炒均匀，然后炖10分钟左右。
6、土豆和玉米炖熟了之后，加入青、红椒翻炒均匀。面粉里面加盐和水，和成面团，饧20分钟。
7、将面团分成小的面剂子搓成长条，擀成片，两手分别捏住面片的两端，拉开。
8、煮锅中加水烧开，面片下锅煮熟，捞出，拌上熟油，浇上炒好的大盘鸡即可。
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