来桂林旅游，如何吃到一碗正宗的桂林米粉？
对于游客来说桂林米粉是桂林特色名小吃，而对于桂林人来说桂林米粉可以是一日三餐的食物。经常在网上看到评论说，来到桂林旅游兴致冲冲地去吃桂林米粉，结果大失所望，又贵又不好吃！其实这些游客吃到的都不是正宗的桂林米粉，或者说那是专门给游客吃的“套餐米粉”。
作为一个从事了十几年旅游业的桂林人，看到游客对桂林米粉的如此评价真是感到愤怒和汗颜，特此写这篇攻略，希望游客朋友们能在桂林品尝到正宗的桂林米粉，并且对桂林有个良好的印象。
首先说下桂林米粉的价格，游客说桂林米粉贵，那是绝对被不良商家给坑了。桂林人之所以这么喜欢吃米粉，很大一个原因就是实惠。正常的桂林米粉的价格是5块5或者5块钱一碗——二两，三两一碗的就加5毛。那些开在旅游景区旁边或者是旅游步行街的米粉店，往往会推荐游客吃套餐，一个米粉套餐16或18块，无非就是多几个餐具加点摆盘。桂林米粉就是日常食物，简单、接地气才是它的精髓，所以千万别选套餐。
那么二两和三两怎么选？本人是175公分高的南方汉子，早餐就是一碗二两米粉足以。
其次再来说说怎么判断桂林米粉是否正宗，这就得从桂林米粉的起源说起了。以下是板路时间（板路是桂林话，讲故事、扯闲话的意思），请备好瓜子矿泉水。
桂林米粉的制作工艺其实是脱胎于北方面条，两千多年前秦始皇统一了中原地区后，进派大军南下征服百越，也就是现在的岭南地区。为了方便运输粮草，秦始皇还让部队在桂林北边的兴安县挖掘了一条人共运河——灵渠，这是世界上最早的人工运河。灵渠的修建沟通了漓江和湘江，秦军利用运河源源不断往百越运输兵力和粮草，最终统一了百越地区。并设置了桂林郡和象郡两个行政单位，桂林的名字就是源于此。
统一百越后，秦始皇大量从北方移民，前前后后共计将近60万的北方移民到此。我们这里的气候只适合种植水稻，种不了小麦，民以食为天，北方的移民到此后按照制作面条的工艺将大米制成食物。所以桂林米粉的形态有两种，一种是细条圆状的，类似拉面，桂林人称作米粉；另一种是长条扁状的，类似刀削面、扯面，桂林人称作切粉。
米粉比较有韧性，口感劲道；切粉的口感则软糯Q弹。买米粉的时候店员都会问顾客要米粉还是切粉，桂林人买单的时候也都会说明要米粉还是切粉，如果不说，那就是默认米粉。桂林人说的米粉那就是细条圆状的，所以游客朋友如果你想吃软糯Q弹的桂林米粉，一定要说要切粉。
桂林米粉跟桂林城一样有着悠久的历史，现代桂林米粉的吃法、口味却是从明朝传下来的。明洪武三年朱元璋把他大哥的孙子朱守谦封为靖江王，封地正是广西桂林，并且在桂林城独秀峰下建造了一座靖江王府。靖江王享有封地俸禄、王位世爵，但是没有实权，所以历代靖江王除了吃喝玩乐外并无多少正事可干。
靖江王一共传了十三代，其中有一代靖江王名为朱享嘉（朱享嘉在历史上并不出名，他的儿子却是历史上有名的画家石涛，原名朱若极），此人喜欢玩、也很会玩。最大的爱好就是结交朋友，与人结伴游山玩水、谈论书画。这位王爷在游山玩水的同时就苦了他的随行侍从了，在野外有诸多不便，尤其是饮食这块。我们这位王爷的嘴又刁，不知有多少厨师因为做菜不合他口味被砍了脑袋。
后来有一位厨师结合桂林当地少数民族的饮食习惯，将桂林米粉的吃法进行了改良，而且方便户外携带，随时想吃就能烹煮出美味。这位无名厨师不但保住了自己的命，也拯救了其它很多厨师的命。这位厨师发明的桂林米粉吃法，也就是现在桂林米粉的来源。
食物是否好吃取决于调味料，桂林米粉最主要的调味料是卤水。熬制桂林米粉卤水的原料是中草药和各种食用香料，多达几十种。据说明朝那位厨师发现当地少数民族喜欢用草药入膳食，这样不仅能增加食物的香味，还能强身健体抵抗南方山林的瘴气，于是他在此基础上发明了熬制卤水的方法。调味料有了，剩下就是佐料和配菜。由于王爷喜欢游山玩水，在户外总是不方便携带大量食物和炊具的。这位聪明的厨师就先把配菜做好，有卤牛肉、卤猪耳猪舌、脆皮锅烧肉（油炸猪颈肉）等。
如此一来，厨师只要挑一副担子就能解决王爷在游山玩水时的餐食了。一副担子挑着两个箩筐，一个箩筐里装着小灶和铁锅，另一个箩筐里装着调料和配菜。王爷饿了，起锅烧水，将米粉在烧滚的水中烫几下，滤干水后淋上卤水、加勺香油，配上卤好的牛肉、猪舌猪耳和锅烧，再加上些酸豆角酸菜，撒上少许葱花，一碗色香味俱全的米粉就做好了。
如果说卤水是桂林米粉的精髓，那酸菜就是桂林米粉的灵魂伴侣。看官可知道为何那位厨师要在米粉中放入酸菜么？你想啊，夏天天气热，食物容易变质，挑着担子在外半天了，米粉难免有股子馊味，酸菜刚好可以掩盖那股子馊味。厨师第一次这么做的时候估计也是心中惴惴，没想到两股味道相得益彰，王爷竟然胃口大开。当然，现在米粉店里用的米粉都是新鲜鲜榨的，不会变质，但是桂林米粉配酸的吃法却流传至今。
好了，说了这么多桂林米粉的板路，外地游客怎么才能吃到一碗正宗的桂林米粉呢？
酒店里、酒店旁边的米粉店基本是吃不到的。吃桂林米粉一定要去桂林人去吃的店，一般在菜市附近、居民小区都有米粉店，味道好与不好就看吃粉的人多不多。吃桂林米粉要按照程序才能品尝到它的精华，桂林米粉的烫、调味、肉类配菜都是店员做好的，你取了配好的米粉后可以根据自己的口味加酸菜、辣椒、葱花、香菜等，加好这些佐料后，用筷子将米粉搅拌均匀便可开吃了。千万别加汤，加了汤后卤水的味道就冲淡了，几十中香料中草药的味道层次淡然无存。吃完米粉后可以在碗里加上一大勺高汤，此时喝汤除了有汤的鲜味，细品下还有卤水的回甘。
最后给大家介绍几家味道正宗的桂林米粉店——明桂米粉、崇善米粉、日头火米粉、阿秀米粉，这几家米粉都是本地连锁的，在桂林各个城区皆有分店，地图搜最近的店即可。还有一些老桂林才知道的店就不介绍了，位置不好找。感兴趣的朋友可以私信我。
记住，桂林米粉千万别吃套餐！
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