快手版小笼包
做法简单，快来盘它。
用料：面团用料中筋面粉500克，酵母粉5克，糖3克，常温饮用水250克，馅料猪绞肉400克，姜10克，葱20克，水80克，海天黄豆酱85克，生抽3勺大约15克，食用油15克
快手小笼包的做法：
水，面粉，酵母，糖。和成团。手揉用筷子搅成面絮状再揉成团。因为用的一发，手揉的同学请先准备馅料，馅料放冰箱然后再和面。我放面包机和面20分钟，这20分钟正好准备调馅。
称好材料，小葱切碎，姜切丝。
姜丝加80克水放入料理机打成姜汁。备用。可以接受姜末的这步可以跳过，姜直接切碎就可以了。
平底锅加入油，倒入一半葱花。小火煸炒出香味。
倒入黄豆酱继续小火炒。
出酱香味了倒入生抽划均匀。
再加入剩下的葱末。
调料的酱汁就做好了，很香很香。
酱汁凉了以后到倒进肉沫里面，顺着一个方向搅拌。先加酱，定了馅料的基调。
姜水分三次加入肉馅中，边加边一个方向搅拌。
搅拌到水完全吸收。因为包子小，这个方子水量不大的。很快就能完成打水。
打好的肉馅颜色变浅，体积变大。放冰箱冷藏备用。
取出面团到案板上，揉圆。
中间切开搓成细长条。
切成15克一个的面剂子。
案板上撒干粉，把剂子按扁。尽量按圆一点，方便擀皮。
擀成四周薄中间厚的圆形，跟饺子皮差不多大小就行。
每个放入10克左右的馅料。
用你习惯的方式包成你喜欢的样子。包的好看的可以放在朋友圈装。包的没那么好看的也不要紧，咱可以使劲往肚子里装。
使劲包，动作越快越好
全部好了，再来个合照。准备进蒸屉。
带孔蒸盘盖上湿的纱布或者芭蕉叶粽叶玉米皮硅油纸啥的防粘。纱布一定要湿湿的，不然就粘住了。如果你啥也没有，那就盘底抹油吧。
蒸箱40度，生面团发酵模式。10分钟。
烤箱，常温，垫温水都可以代替这一步。手慢的同学可能都不需要这步。边包包子就有点发起来了，这样就可以直接冷水上锅蒸。
发好以后100度12分钟。出炉
拿出来随随便便吃掉10个，发个朋友圈再瓜分一半。
没有蒸箱的话可以常温发酵。我一般是包好以后冷水上锅蒸。水开上气12分钟。包包子一发是非常方便的。好了，菜谱好了，包子也都装进肚了，下次见。
小贴士：关于冷水上锅还是热水上锅。看包子的状态。如果发酵的差不多了，已经变大，热水直接上锅蒸。如果还差点，冷水。如果还没发起来，那一定要再发一会再进行蒸制。根据温度不同发酵时间长短都不一样的，看包子状态，不要看发酵时间。包子如果粘底，纱布一定不要挤干，放进蒸屉的时候包子底下可以沾多一点干粉。需要足够的蒸气，用大火蒸。我这个出锅没有闷，也没塌。包子发酵好了一般不会出锅就塌，也千万不要发过头了。
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