新开一家卤菜店的朋友，在开店的过程中都会遇到各种突发情况，毕竟开店容易，但是经营一家店就不是说说那么简单。在当今这个竞争激烈的卤菜行业，很多店开业，可以说还没有进入市场就被残酷的淘汰，那么，如何才能“活下来”呢？在这个竞争激烈的大环境下，如何经营自己的店？接下来小编给各位新手朋友说几条建议供参考。
1、线下线上同时启
卤菜虽然是实体店，但是也可以做外卖平台。当今互联网时代，很多人忙于工作，都是点个外卖解决日常饮食，所以线上线下同时启动，扩大经营，多方面满足客户需求，客户自然来，生意也就蒸蒸日上。
2、店面大小要合适
卤菜店最大优势之一就是灵活经营，无需较大的面积和较多的厨师、服务员，一人便可操作。
一、店面稍大的：可以将店铺的后半部分作为加工作坊
二、店面较小的：可将产品在作坊加工好后再送往店里
三、无店面的：没有条件租店经营，可在农贸市场内租一个摊位或者在街道的居民小区内摆一个摊位，再置备一个防尘防蝇的食品零售柜。
3、产品要新鲜
现在大家追求的都是绿色、健康的食品，对于卤菜来说，一定要现做现卖，保持新鲜。同时卤菜做好后要在陈列柜里摆放整齐，以整只或整块的形式摆于托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度！
4、产品要有特色
民以食为天，现在吃东西讲究一个“新”。新吃法，新做法，新理念等。利用“新”的理念、产品、特色、宣传等第一时间抓住客户眼球，用美食抓住客户的胃，客户满意了，自然会经常光顾。
开一家卤菜店，最重要的还是用心经营，现在做什么行业都是贵在坚持，卤菜行业有着非常好的发展前景，只要你坚持下去，就一定能成功！
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