辣炒花甲
材料:花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜
做法:
1、花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙,然后再清洗几遍,姜切片、葱切段、蒜拍末,朝天椒切段,淀粉调成淀粉水备用;
2、花甲加料酒、盐、蒜末密封腌制2小时;热锅温油,下姜片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、葱段翻炒,加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透;
3、最后加入一碗淀粉水勾芡,起锅前加盐、鸡精翻炒均匀即可。
香菇滑鸡
材料:鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 适量、生粉 1勺、盐 适量、食用油 适量;
做法
1.将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。
2.剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。
3.搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。
4.香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。
5.炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。
6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。
7.装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
木耳炒猪肝
材料:猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许
做法
1.葱姜切好备用
2.切成薄片
3.加入生姜,盐,生抽,白胡椒,油,地瓜粉,抓匀,至少两分钟。
4.在锅中倒入油,放入姜和蒜,芝麻。
5.倒入切成薄片的猪肝,翻炒,放入料酒。
6.放入葱,继续煸炒,即可出锅
木耳牛百叶
材料;牛百叶;青椒;胡萝卜;木耳;香菜;葱;蒜;干辣椒;油;料酒;酱油;醋;盐
做法
牛百叶切丝热水浸泡片刻放入凉开水中备用,青辣椒、胡萝卜、木耳(泡发)、香菜切丝
锅中油热,放葱、蒜、干辣椒炒香,牛百叶捞出控水,放入锅内
将胡萝卜、青椒、木耳丝下锅,加味极鲜、盐快速翻炒,出锅前加入少许醋、香菜即可
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