酱料配方
食用油30克、海鲜酱15克、料酒15克、十三香10克、盐10克、生抽15克、耗油25克、白糖5克、老抽10克,ps:把以上材料按照比例放在一起搅拌均匀,黄焖鸡酱料使用比例:1000g 鸡块用 100g 酱料。酱料保存:量大要放冰箱冷藏保存。
黄焖鸡制作
1、材料:
鸡腿肉1000g(大约3份黄焖鸡)、香菇90g、 生姜80g、青辣椒若干、干辣椒若干。
2、制作流程:
(1)过水:将1000g的鸡腿肉切3到5cm 左右大小,在锅里放入清水烧开,把鸡肉放到锅里沸腾3分钟左右,捞出,清洗干净即可,过水目的是去除血腥味
(2)往高压锅中加入黄焖鸡酱料100g、清水500g、姜片80g、香菇90g。用勺子搅拌均匀,以防粘锅!
(3)将高压锅进行加热,待锅开始冒气开始改小火,记时6分钟(家用的电压力锅冒气时记12分钟后关掉)。计时结束后开始放气即可,注意安全!
(4)不辣的:将压过的鸡肉直接舀至砂锅中,份量大约在三分之一的量为宜,再加入适量青椒(60-90g皆可)加入一点汤,烧开大约3到4分钟即可。
(5)辣的:将砂锅放在灶上加点油,加热,放一些干辣椒炒香。按当地人口味可以自由调整,在加入鸡肉、鸡汤、青椒,烧开3到4分钟即可。
注意:
1、姜要选老姜,这样做出来的才香。
2.鸡腿肉要选择保证新鲜。
3.要按照标准加水,加料,这样做出来的才香。
4.青椒不要早放,放早了,味道香味出不来。
5.汤汁要浓一点,保证入味。
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