家常腐竹
五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖
做法
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
油焖大虾
做法:
1,大虾带壳洗净控干,可以剪去小腿和虾须,虾背上用刀开背挑出虾线。
2,锅加油葱姜入锅爆香。
3,虾入锅,用手勺压一压虾头,炸出红油汁,加入花椒粉、糖、醋、生抽。
4,加水,水量不要太多,大火烧开,转中小火靠5~6分钟。
5,加盐、拌匀,出锅即可,最后撒点香菜。
水煮牛肉
食材:牛肉 350g 、圆生菜200g、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱、辣椒面、蒜、生姜、花椒粒、花椒粉、生抽、料酒、耗油、鸡蛋、淀粉、盐、糖
做法:
1、牛肉清洗干净,切成片
2、将切好的牛肉用淀粉,生抽以及少许的糖,料酒拌一下。
3、烧水,圆生菜稍微烫一下,然后放入碗中。
4、准备好干辣椒,花椒,麻椒,蒜,葱,姜等食材。
5、锅内加油,开始翻炒爆香,之后加入郫县豆瓣酱。
6、有红油之后在锅内加入水,以及盐。
7、水开之后,把牛肉一片片下入锅内。
8、煮一会之后,捞出牛肉放入碗中。
9、将准备好的花椒粉、辣椒粉,葱末、蒜末以及姜末等洒在表面
10、开锅烧热油,油温高后关火,浇在碗中。出锅。
家乡青椒鱼
做法:
1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末,入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油,调成青椒酱备用。
2、把草鱼宰杀治净,鱼头和鱼骨剁成块,鱼肉则片成片,分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味,待用。
3、锅里放化猪油和鸡油烧热,先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香,掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后,调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露,见鱼头煮熟便捞出来,放在垫有熟豆芽的盛器内,备用。
4、把鱼片放原汤锅里煮熟后,连汤一起倒入盛器内,撒上青椒圈和葱花,浇上热油便可上桌。
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