蒜香煎茄子
主料
茄子、盐少许、鸡蛋黄适量、葱末适量、蒜末适量、白糖适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、高汤适量、油适量。
做法步骤
1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
2. 坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3. 锅内留余油,油热放入葱蒜,炒出香味时,倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡,最后淋在茄子上就OK了。
酱香排骨
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;
5、最后挤少许柠檬汁调味即可。
凉拌皮蛋
用料:松花蛋(鸭蛋)200克,酱油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克
做法:
1.皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中;
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。
清汤圆子
味型:咸鲜味
主料:猪肥肉150克,净瘦肉350克
辅料:豆苗150克,蕃茄200克,鸡蛋一只
调料:盐4克,味精6克,胡椒粉2克,湿淀粉35克,姜葱汁30克
制作:
1、将肥瘦猪肉,剁茸后放入鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、湿淀粉搅匀上劲,再制成肉馅,豆苗洗净,蕃茄去皮切成片备用。
2、净锅置火上,放入清水烧开,端离火口,把肉馅挤成大小相同的肉丸逐一下锅,待全部丸子入锅后改用小火烧沸,打去表面的浮沫,待肉丸断生并浮于水面上时,放入豆苗、蕃茄片,调味转入器皿内即可。
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