酸汤绿豆丸
材料:白萝卜丝300克,黄豆芽200克,绿豆面500克,紫菜15克,香菜末10克,虾皮10克,姜丝5克,葱花少许。
调料:陈醋10毫升 鸡精5克 香油5毫升盐、鲜汤、色拉油各适量。
做法:
1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎,用手挤干水放盆里,加入绿豆面拌几下,再加盐、鸡精和少量清水调匀,用手挤成丸子下入五成热的油锅,炸熟便捞出来控油。
2、净锅里掺鲜汤烧开,加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝,再把丸子放进去煮入味。
3、往锅里加紫菜和虾皮,续煮1分钟后淋入香油,搅匀便起锅装碗里,最后撒上葱花和香菜末便好
川式蒜泥白肉
材料:五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个、生抽3勺、柠檬汁适量、(可用醋替代)辣椒油5/6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量
做法:
1、起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜;
3、小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮;
4、葱能有效取出肉腥味;
5、肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可;
6、煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温;
7、下面是辅材和配料调制;
8、黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用;
9、削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
10、削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;
11、再将肉片切薄片摆好;
12、姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥;
13、加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀;
14、油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代;
15、制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下即成。
凉拌毛肚
材料:茴香适量,花椒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,小辣椒适量,醋适量,生抽适量,香菜适量
做法:
1.毛肚洗干净,姜蒜切片,加入茴香八角花椒和过面水开火煮
2.大火煮开后转小火,期间要翻转毛肚几遍,煮至毛肚熟透
3.毛肚搁置在锅内让其渐渐凉,也让缩水的毛肚吸收多点汁水
4.晾凉的毛肚捞起切丝
5.香菜、葱白和小辣椒切碎
6.毛肚丝、香菜、葱、辣椒丁加入适量盐、生抽、醋、芝麻油搅拌均匀即可
韭菜花炒拐肉
材料:卤拐肉200克,韭菜花150克,干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料:酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法:
1、把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时,加酱油和味精调味,起锅前淋少许香油即成。
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