厨师长在后厨摸爬滚打十几年，自然有自己的经验和做菜的路数，总结经验形成自己的特色，今天的黄金比例”54321”便是5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉。至于醋呢，陈醋、米醋没有限制，制作也是非常的简单，每一样材料放进去，都要搅拌均匀，注意顺序不要颠倒！别问我为什么，老师的经验，咱们得听。
要想糖醋口味做得甜酸口味适中，就按着这个比例调汁，每一个配方的背后都是几十次的调试，几百次的实验得出来的结论。烧制大量时候，量可以放大，但是比例不要更改。调好糖醋汁，任何糖醋类的菜品已经成功了一半了，下面我就用家里仅有的一块里脊给大家验证一下。
糖醋里脊
猪里脊肉、鸡蛋、糖醋汁、料酒、食盐、鸡精、姜、白芝麻、胡椒粉
1，里脊肉洗净，切成大片再改刀切成长条备用，但是要注意的是切长条一定不要太细，炸锅了容易柴，影响口感。
2，将切好的肉条放在盆中，加入适量的料酒、姜丝、胡椒粉、盐，还有一个蛋清，抓拌均匀腌制10分钟，去除腥味，也是上个底味。
3，将腌好的里脊肉的姜丝挑出来，放入玉米淀粉，将肉条成分的裹满淀粉。
4，油锅入油，3成热下入肉条，炸至金黄捞出，提升油温至5成热再复炸一遍，复炸的作用是让它更酥脆。
5，净锅留底油微热倒入调好的糖醋汁，烧开后下入炸好的里脊，均匀的裹上酱汁收汁至挂浆即可啦，再撒上适量的白芝麻就可以出锅啦！
酸甜适口的糖醋里脊就制作完成了，酱汁的调配和应用是本文的重点，顺序不要错，每倒进去一样都要搅拌一均匀再加入下一个材料。你记住了吗
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