炭烤上乘五花肉
特色：
这是在广式烧腊风味的基础上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。
做法：
1、取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时；
2、等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。
红汤黄辣丁
材料：
黄辣丁600克，香芹2棵，香葱段1/3把，泡姜1块，泡椒4个，大蒜8粒，白胡椒粉1/2茶匙，生姜1大块，干红辣椒2把，郫县豆瓣2汤匙，花椒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，菜油7汤匙，黄酒2汤匙。
做法：
1、准备好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。
3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少许姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
4、炒锅放3汤匙油，烧热后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml），烧开。
7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。
小贴士：
1、黄辣丁一般由卖家杀好，自己回家后，要用手指抠出内脏，并洗净。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。
3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。
4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。
5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。
6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。
尖叫兔
材料：
原料：
净兔肉1000克，青椒节200克，红小米椒碎100克，子姜丝100克，泡子姜碎50克，干青花椒30克。
调料：
郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量。
制法：
1、把兔肉斩成丁纳盆，加盐、味精、胡椒粉和湿淀粉抓匀后，腌渍待用。
2、锅里放香料油烧热，先下干青花椒炝香，再依次放入郫县豆瓣酱、泡子姜碎和红小米椒碎，炒出复合味暂离火。
3、另锅放较多的色拉油，烧至六成热时，下腌好味的兔丁滑熟。
4、等倒出来沥油后，再倒进先前已经炒好料的锅里，接下来入子姜丝和青椒节，加热一两分钟并加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。
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