所谓的宫保就是将一些肉质新鲜细腻的原料，加工成小丁的形状后，通过调料上浆，然后再不断翻炒断生后捞出控油，然后再加上一些爆香后的调料，再次将油炸过后的食材放入锅中，这样汤汁就能均匀的包裹在原料上，从而形成一种菜的烹饪技法。
而今天波妞为大家分享这宫保鸡丁，正是使用了这种制作方法，制作而成了所以制作出来的宫保鸡丁肉质滑嫩，色香味俱全，简单的制作原理，简单易学，滑嫩的口感，定能满足你的胃口，下面就跟随小编来看看它的制作方法吧。
准备主料：鸡腿肉。
准备配料：花椒20克，淀粉半碗，料酒10克，白糖5克，食用盐少量，酱油10克，醋15克，植物油三勺，葱姜蒜各10克，干辣椒10克，花生50克，鸡腿肉300克。
现在开始制作：
第一步：把鸡肉清洗干净后，放在砧板上切丁处理，然后放在碗中，把鸡蛋壳打碎后，取出蛋清放入碗中，然后加入料酒，少量的盐，酱油，淀粉，用手将他们全部抓拌均匀。然后放置一旁进行腌制备用。花生清洗干净后备用，去掉干辣椒的地，用刀将辣椒的一侧切开后，取出辣椒籽，然后放在砧板上切段备用。葱切段处理备用，姜去皮切片处理。
第二步：起锅烧油，将火调成大火，然后把沥干水分的花生放入油中进行煎炸，等到花生炸熟后捞出放到盘中，干油份备用。锅中留油，等到锅中的油烧热后，把切丁后的鸡放入锅中过油，在锅中煎炸片刻后捞出，然后放入盘中控油备份。
第三步：把油炸鸡丁的锅清洗干净，然后另起锅烧油，等到油热后，把花椒辣椒，姜片，葱段依次放入锅中翻炒，等到锅中爆香后，倒入过油后的鸡丁，以及油炸过的花生，然后再加入醋和白糖翻炒均匀调味。
结语：这样这道宫保鸡丁就做完了，你是否也学会了呢？
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