一、醉排骨
做法:
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
二、啤酒鱼
原料:鱼一条,青红椒,西红柿,花生油,啤酒,生抽,盐,料酒,老抽,蚝油,葱姜,鸡精,味精
做法:
1.将鱼洗净去五脏,西红柿,青红椒洗净切成块。坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
2.再坐锅起火,倒油,放入煎好的鱼,加入葱,姜,青红椒,啤酒,耗油,酱油,鸡精,盐,鸡汤,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿,香油即可。
三、砂锅香辣肘子
材料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
做法:
1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3.热油锅放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
7.准备干红枣若干,大蒜子去皮
8.铺于砂锅底部
9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
10.加盖,小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻
四、蒜苗辣酱炒香干
材料:蒜苗、香干、黄豆酱、生抽、蒜、辣椒、辣椒酱、白糖
做法:
1、香干切条,蒜苗切段,蒜切片,辣椒切碎。锅中加适量油加热,倒入香干; 调成小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡,盛出备用。
2、锅中再加入适量油,小火,加入黄豆酱,再放入蒜片和辣椒煸出香味,加入香干转大火,加入生抽、辣椒酱和少许白糖,翻炒均匀。最后加入蒜苗,翻炒几下断生即可
五、家常地三鲜
用料:
土豆、茄子、长豆角、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖
做法:
(1)首先我们将准备好的食材一一进行处理备用。土豆去皮切条、长豆角切段、茄子先切段后切条、小葱切末、生姜切末、大蒜切末备用。
(2)豆角、茄子和堵头需要过油炸,所以食材用水洗后一定要沥干水分,或直接不洗进过炸。先在锅内加入多分量的食用油,油温加热至四成热后转中火加入豆角段炸三分钟捞出,再加入茄子条继续中火油炸三分钟捞出,紧接着将油温升至五成热加入土豆条油炸三分钟捞出备用。
(3)另起锅,锅内加入适量食用油,油温三成热转中火加入小葱末、生姜末、大蒜末炒香,炒香后加入生抽(5克)、老抽(3克)炒至上色后加入清水(50毫升)大火烧开。
(4)锅内酱汁烧开后加入炸好的食材(土豆、茄子、豆角)、盐(3克)、糖(2克)、鸡精(2克)大火翻炒一分钟后即可出锅用餐!
六、熘鱼片
材料:香脆椒,酱油,醋,白糖,盐,鲈鱼
做法
1、准备食材:鲈鱼肉切成厚片,用裹炸粉拌匀;
2、热锅放油、油温8成热时放入鱼片,炸一会;
3、金黄色时捞出,锅中留少许油,放入葱花爆香;
4、将鱼片放入;放入料汁(酱油,醋、糖和盐调和);
5、放入香脆椒;
6、翻炒几下即可,味道好极了,香、鲜、而且不辣哟,适合不吃辣味的亲们。
七、锅包肉
食材:
猪里脊、葱姜蒜、番茄酱、淀粉、白糖、生抽
做法:
1、将姜蒜切末。
2、将里脊切片,加入盐,料酒,生抽腌制半小时。
3、再将淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
4、将切好的肉片放入淀粉糊中,下热锅油炸。炸制两面金黄,捞出。
5、锅中留油,放入切好的姜蒜末翻炒
6、加入番茄酱,白糖,盐。
7、煮开后,再加适量的水淀粉拌匀。
8、倒入炸好的肉片,翻炒至肉片均匀的挂上番茄酱即可出锅
八、五香酥鱼
材料:小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)
做法
1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。
九、白菜炖粉条
食材:大白菜 、粉丝 、花椒 、 辣椒、蒜 、葱 、盐 、 油 、 酱油
做法:
1.粉丝提前用温水泡软。大白菜切丝
2.热锅入油,加入花椒、辣椒、蒜、葱炒香,再加入大白菜炒3分钟
3.加入泡好的粉丝,继续炒5分钟
4.加盐、酱油调味,就可以吃啦
十、酱香脆皮豆腐
材料:豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量
做法
1、豆腐切成片,厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。
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