番茄
番
FAN QIE
茄
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简介
番茄（Lycopersicon esculentum Mill.），别名西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
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产地
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家，中国南北方广泛栽培。
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种植
土壤条件：番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。土壤酸碱度以pH6～7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。
栽种方法：通常有撒播、条播和点播。播种后应立即覆土，覆土要用过筛的细土。根据种植季节、气候条件、栽培方式、育苗设施等因素综合考虑，以确定适宜的播种期。冬春季育苗床床面上还需覆盖地膜。夏秋季育苗床床面上需覆盖遮阳网或稻草，待有70%幼苗顶土时撤除覆盖物。
生活习性：番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。
管理：番茄生长期适当追肥，不可偏施氮肥，须配合磷钾肥。一般于定植缓苗后施催苗肥，促茎叶生长。第一穗果开始膨大后进行第二次追肥，促果实膨大，中、晚熟品种还需在第一、二穗果采收后进行3-4次追肥。在果实生长期间用1.5%过磷酸钙或0.3%磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥，有利于果实成熟，提高产量。第一花序开花期间应控制灌水，防止因茎叶生长过旺引起落花落果。第一穗果座果后，植株需水较多，应及时灌溉。注意及时绑蔓，雨季注意排水。
采收: 番茄成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。贮存保鲜可在绿熟期采收。运输出售可在变色期（果实的1/3变红）采摘。就地出售或自食应在成熟期即果实1/3以上变红时采摘。
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药用价值
性味：甘、酸、微寒
归经：入肝、胃、肺经
功效：生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
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主治
主治：治口渴，食欲不振。
1、养阴生津方：用于因胃阴不足或头颈部放疗引起的口干咽燥、食欲减退、烦热口渴、舌红少苔。西红柿200克洗净，开水浇烫去皮，捣烂后加冰糖适量，置冰箱冷藏室内放凉备用，饭后可不拘时间频频食用。
2、清胃健脾方：用于因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症。苦瓜100克，开水焯后切片，素油少许烧开，将苦瓜煸熟，西红柿洗净切月牙片同炒，酌加盐及调料、味精少许化开，与蒜末同时加入，翻炒后起锅。
3、凉血止血方：用于因血热、毒火或头颈部放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、黏膜出血。鲜藕100克切片，黑木耳水发50克，用砂锅清水煮开约半小时，西红柿200克切片放入，酌加盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋一个打蛋花成汤。
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禁忌
西红柿属于寒凉性食物，不适合体寒者食用；体质虚弱的女性在生理期不宜食用；女性在生产坐月子时不宜食用；在冬季手脚冰凉的女性不宜食用。腹泻，肠胃虚弱者不宜食用过量。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
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食用价值
番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
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茶饮
1.番茄梨汁：番茄300克,梨300克，将西红柿、梨洗净去皮;取汁后混匀即可饮用。每日一次，连饮7天。具有清热生津、健胃润燥之功效，适于牙龈红肿疼痛、口臭、烦渴、大便秘结者食用。
2.番茄菊花饮：番茄100克，冬瓜50克，菊花20克。番茄去蒂、洗净，连皮切片，待用;冬瓜去皮洗净，切成0.5厘米厚的冬瓜片，待用;菊花洗净，与番茄、冬瓜一起入沙锅，加适量水，以中火煮汤即成。每日1剂，当饮料分2次饮用。具有清火解毒、利尿降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病等。
3.番茄蜂蜜汁：番茄500克，蜂蜜30克。番茄洗净，用沸水冲烫片刻，用温开水洗净，连皮切成小块，放入家用果汁机中，快速绞打成浆汁，用洁净纱布过滤取汁，倒入杯中，入蜂蜜调匀即成。每日1剂，早晚2次用沸水：中对兑饮用，坚持常服。具有滋阴生津、利水降压等功效，适用于各型高血压病等。
4.番茄旱芹汁：番茄、旱芹各300克，白糖30克。番茄去蒂、洗净，连皮切成小块，待用;旱芹连根、茎、叶洗净、切碎，与番茄一起入家用果汁机中，快速绞打成浆汁，用洁净纱布过滤取汁，入沙锅，与白糖一起煮沸即成。每日1剂，分早晚2次饮服。具有清热利湿、平肝降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病等。
5.番茄马铃薯汁：西红柿和马铃薯汁各200克榨汁混合后饮用可治疗轻度消化性溃疡，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
6.番茄苹果汁：将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一起榨汁，每日1～2次，长期坚持，可治贫血。
7.番茄西瓜汁：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。
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烹饪
1.番茄黄骨鱼汤：番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。番茄洗净，切为6片;黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起;于锅中加水750毫升(约6碗水量)和生姜，武火滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10 分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。《陆川本草》记载:"生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振"。
2.番茄黄油浓汤：番茄50克，番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉 5克 味精2克 盐 3克，将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于中老年男性。
3.番茄降压汤：番茄250克，瘦猪肉丝75克，枸杞子10克，鸡蛋1个，料酒、葱花、姜末、盐、酱油、味精、麻油各适量，素油30克。番茄去蒂，反复用水洗净，切成薄片，待用;鸡蛋打入碗中，按顺时针方向搅30次，使呈泡沫状;锅置火上，加入素油，用旺火烧至七成热时，倒入蛋液，翻炒至木屑状，盛入碗中;锅底留油，加入肉丝、料酒、葱花、姜末翻炒，倒入番茄片、枸杞子及适量清汤，以中火炒至肉丝熟烂，放入鸡蛋屑、盐及酱油，拌匀，淋上麻油即成。每日1剂，佐餐食用。具有滋阴生津、宽中降压等功效，适用于各类型高血压病等。
4.番茄蔬菜粥：取西红柿1个，芹菜、胡萝卜各100克，洗净切丁备用，与猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
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食用禁忌
青色未熟的西红柿不宜食用，会导致中毒；
番茄不宜与牛奶同吃，导致胃部胀痛；
番茄不宜和青瓜，黄瓜同食，导致营养流失。
部分图片、文字源于网络（侵删）
策划 / 殷佩浩
审校 / 殷佩浩
责任编辑/ 何菁
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