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晚熟柑橘高品质栽培哪些因素能影响柑橘品质你都知道吗？

时间：2022-04-05 13:43:01

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随着柑橘产量的增长和人民生活水平的不断提高，消费者对柑橘果品的要求重点开始由数量转向质量，外观差、内质劣的柑橘果实将无人问津，外观美、内质优的果实，即使价格比普通的贵，也越来越受人们的欢迎。品种是柑橘品质的主要决定因素，即优良的品种品质优；相反，差的品种品质劣。但优质品种优质的固有特性能否充分表现出来，却受到诸多因子的影响。因此，了解柑橘果品质量的组成要素、影响果实品质的因子、高品质栽培的基本要求和提高果实品质的途径，是十分必要的。

（一）高品质栽培的基本条件

高品质栽培的晚熟柑橘通常要具备高品质栽培的树体和高品质栽培的立地条件两方面的基本条件。

１.高品质栽培的树体条件一是品种优良，且在最适宜生态区，至少在适宜生态区栽培。二是树体有良好的结构：树姿开张，树体高３米以下，主干高度一般不超过３０厘米。三是果园通风透光，行间、株间的树冠不交叉，有较好的间隔，树冠不郁闭，通风透光良好。四是树体生长健壮，无严重的病虫害，尤其是无检疫性病虫害。

２.高品质栽培的立地条件一是晚熟柑橘园的土壤、水质和空气等的环境条件应符合ＮＹ５０１６—２００１《无公害食品柑橘产地环境条件》的要求。二是晚熟柑橘园地土壤最好为微酸性至中性，较碱性的土壤要进行改良，或采用抗、耐碱性的砧木。土层疏松，土层厚４０～５０厘米及以上。三是平地果园地下水位１米以下，且排水良好。四是晚熟柑橘园所处的地形为缓坡地或平地，山地的坡度１５°以下，１５°以上的应采用等高梯田（地）栽培。四是应采用深沟高畦或起垄栽培。五是果园交通方便。园区内有主干道、机耕道、作业道（便道），互相连接；主干道与外界公路连接，以快速平稳运输果品等。

（二）高品质果品的质量要求

柑橘果品的质量可分为外观和内质两个方面。

１.外观果实的外观包括：果实的大小，形状和果皮的色泽、厚薄、油胞粗细等。果实的大小因品种不同而异，如脐橙、柚类，一般是果实大，品质好，而温州蜜柑横径４．５～５．４厘米的中等果，其可食部分、果汁含量和风味，并不比大果型的逊色，相反果型过大的温州蜜柑常表现为皮粗厚，果汁少，风味淡泊。砂糖橘，市场上最畅销的是果径３．５～５．５厘米的中型果，其次是果径小于３．５厘米的小型果，果径大于５．５厘米的大型果，因果皮厚，品质下降而不太受欢迎。中果型果实品质好，皮薄，肉质细嫩，甜味浓。果实形状，因晚熟柑橘的品种各异，要求也不同：通常以鲜销为主要目的的晚熟甜橙的血橙、夏橙等要求圆果；脐橙、脐血橙等要求短椭圆形或椭圆形的果形；宽皮柑橘则要求扁圆、高扁圆的果形，且果面无风痕、伤痕、无异常突起，有品种果实固有的色泽。总之，果实的外形要求形状端庄、大小适中，色泽鲜艳、橙红（或品种的固有色泽），有光泽、光滑。

２.内质果实的内质包括果实的风味、香气和营养成分。柑橘果肉的风味由糖、酸、氨基酸、水溶性果胶、无机化合物以及微量的维生素Ｃ、配糖体和精油等成分决定。我们常说的可溶性固形物，就是上述所有物质的总称。糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成，合称全糖。糖以有无还原能力衡量，又分为非还原糖、还原糖。蔗糖为非还原糖，葡萄糖和果糖为还原糖。占全糖的比例：蔗糖占２/３，葡萄糖和果糖占１/３。甜味以果糖最强，其次是蔗糖，再次是葡萄糖。酸主要是柠檬酸，其次是苹果酸。果实发育初期，以苹果酸为主，至果实成熟时柠檬酸占总酸量的７５％以上，而苹果酸不足２０％。柠檬酸和苹果酸占总酸量的９５％以上，５％以下是微量的酒石酸、草酸和琥珀酸等。游离的氨基酸是柑橘果汁中可溶性固形物的重要组成部分。柑橘果实的香气是果实成熟后生成的高级醇、酯、醛、酮和挥发性有机酸等物质产生的，如血橙具玫瑰香。高品质的晚熟柑橘：一是要求营养丰富，可溶性固形物１２％以上，酸含量在０．５％～１．０％以下。不同品种可溶性固形物、酸含量不同。例如，晚熟脐橙、血橙可溶性固形物１２％以上，酸含量０．６％～０．８％，夏橙可溶性固形物达１２％、酸含量１％以下；宽皮柑橘的晚熟砂糖橘、马水橘、紫金春甜橘等的可溶性固形物可达１５％左右，酸含量０．５％以下，固酸比（可溶性固形物含量与酸含量之比）高达３０∶１；杂柑的清见、不知火和默科特等的可溶性固形物可达１３％～１５％，酸含量０．５％以下。二是肉质细嫩、化渣，果肉多，果汁含量高，囊壁薄、易化渣。三是果核的有无。无核、少核的柑橘果实受欢迎，并以无核最优。四是果实的耐贮运性，以及其他特殊性状，如香气。晚熟柑橘除鲜食外，还可用于加工果汁、糖水橘瓣罐头等。

（三）果实品质的影响因子

１.果实发育时期环境条件对品质的影响果实发育分细胞分裂、细胞质增加、汁胞发育和成熟等４个时期。

（１）细胞分裂期从冬芽生长点开始进行花芽分化起至盛花后２０～３０天（即６月上中旬第二次生理落果高峰开始时）止，此时若气候和营养条件有利于细胞分裂，如土壤和气候干燥，温差大，氮肥供应充足，则果皮粗厚，外观不佳。若气温和地温高，昼夜温差小，则果皮光滑。

（２）细胞质增加期温州蜜柑于６月中下旬至８月下旬处于此期，此时温度高低对酸含量影响较大，同时对植物生长调节剂的反应也较敏感。

（３）汁胞发育期即果汁增加期，温州蜜柑８月下旬开始，此时水分对糖酸含量影响很大，如９～１０月份进行干燥处理，则果实的全糖含量显着提高，风味浓，品质好，但果实稍小；相反，产量可增加，但品质下降。施钾能明显促进果实增大。

（４）成熟期汁胞停止发育，即采果前１～２周，尾张温州蜜柑为１１月中下旬，果肉细胞已发育完成，此时，如继续施氮肥或高温、高湿等，会使果皮油胞层组织继续膨大而成为厚皮果，使品质下降。

２.不当的高产措施对果实品质的影响温州蜜柑产区，常用重施氮肥与秋旱灌溉的措施来提高果实产量，但这种措施明显地降低了果实的品质。如果能有效地控制徒长性夏、秋梢的抽发和果皮等二次生长对糖分的消耗，则既可获每６６７㎡３０００千克左右的产量，又可使果实保持优质。产量高、果实品质优的植株具有节间短、枝粗壮、叶片密的紧凑型树冠。相反，树势强的幼树和日照不良或水分过多而造成节间长、叶片大而薄的植株，氮肥稍过量，即会造成营养生长过旺而结果不良，出现隔年结果，使果实的果面粗糙，厚皮果与浮皮果多，品质变劣。柑橘叶果比留得不当，也会影响果实的大小，晚熟温州蜜柑每果在２０～２５片叶的范围内，叶数越多，果实膨大越好。果实大小适中，品质好。晚熟脐橙叶果比在５０～６０∶１则结的果大，品质优良。相反，叶果比过小，果实发育受阻，易使果实变小；而叶果比过大，则易产生粗皮大果，品质下降。

３.树龄和开花期对品质的影响初结果幼树的生理变化不稳定，各部位的枝条长势多变，所结果实的大小、形状、果汁率和糖酸含量也多变。相反，成年结果树及老树树势稳定，夏、秋梢生长少，结果枝健壮，所结果实果皮和囊壁薄，肉软汁多，风味浓。开花期与着色及减酸迟早相关，温州蜜柑凡开花早的，所结果实发育就正常，着色、品质均佳。

４.肥水对果实品质的影响

（１）氮对果实品质的影响结果少的幼树、小年树和多氮的柑橘树一样，因树体含氮量丰富，故所结果实多数皮粗，囊壁韧，汁少，风味差。这在早熟品系温州蜜柑中表现尤其明显。多氮植株树冠外方抽生的强大直立枝结的果实，有高的糖含量和果汁，这些果实发育后半期，土壤水分充足，则糖和果汁的含量降低，形成粗皮大果，品质下降。

（２）磷对果实品质的影响施磷过多，虽能提高叶片的磷含量，但果汁中的磷含量反而减少，使糖、酸和维生素的含量均减少，造成果色差，品质下降。相反，若磷缺乏，果皮则增厚，果心空隙大。施适量的磷肥，能加速果实减酸，提早成熟。

（３）钾对果实品质的影响钾与氮的作用相似，钾多可增大果实，增加糖和酸的含量，且以施钾的第二年增加果实的糖含量明显，钾过量会导致缺镁和果肉变粗。氮、磷、钾、钙、镁以及微量元素等的不足或过剩，对果实的大小和品质均有影响。例如，温州蜜柑叶片中的氮素含量以２．８％左右为宜，含量过多则果皮增厚变粗，着色延迟，但当氮素不足时，则不仅使果实膨大受阻，形成小果型，而且类胡萝卜素产生不充分，着色也差。叶片中磷的含量以０．１５％～０．１８％为宜，低于０．１％时会出现缺素症而影响果实品质。叶片中钾含量在１．３％以下时，果实发育膨大良好，但同时也有果皮增厚、果肉变粗的弊端，使果实品质下降。

（４）干燥对果实品质的影响９～１０月份温州蜜柑正值果汁增加期，如处在干旱中，果实中的糖、可溶性固形物和酸的含量均能提高。但若干燥时间超过３０天，不仅果型变小，而且也易产生裂果和畸形果，故叶片将要萎蔫时即应灌溉。

５.光照对果实品质的影响日照除使叶片进行光合作用外，还可起到使树体、土壤、果实的温度升高，降低土壤含水量和空气湿度的作用。这些作用都有利于果实的长大和品质的提高。日本铃木等所做夏、秋季不同光照强度对温州蜜柑果实膨大和品质影响的试验表明，夏、秋季的相对照度在５０％时，果实就不能很好发育，平均单果重和产量明显下降；当相对照度降低到２５％时，则着色不良，糖和维生素Ｃ含量也下降。

６.果实着生位置对品质的影响果实着生的位置不同，也会影响果实的品质。着生在树冠外部、生长旺盛部位的果实，由于较易获得营养、水分和光照，与着生在内膛的果实相比，则果梗粗，果实大，着色好，糖含量高，但容易生成果皮厚、果面粗的果实和受机械伤，使果面出现伤痕。着生在树冠上部与下部的果实，大小无明显差异，尤其是成年树，由于顶端优势的减弱，上部并不特别强旺，但上部果着色良好，糖含量高，下部果则相反。特别是在气候条件不良的情况下，则下部果的成熟显着延迟。酸含量则上部和下部果实无明显的差异。

７.果园立地条件及园内环境对果实品质的影响

（１）果园立地条件对果实品质的影响

从宏观角度看，纬度和海拔对柑橘果实的品质有影响，如我国柑橘果实糖含量以北纬２７°线向南北延伸逐渐下降；酸含量北高南低，由北向南逐渐下降。纬度影响，实际上是热量的影响，纬度低热量丰富，纬度高热量则差。海拔对果实品质也有影响，果实糖酸含量随着海拔的变化而变化，一般而言，海拔高，酸含量高，糖含量低；海拔低，糖含量较高，酸含量较低。

（２）果园内环境对果实品质的影响

果园内环境对果实糖、酸含量、着色和增大都会有影响。在果园内的各因素中，对果实糖含量影响最大的是日照强度、土面覆盖和果实成熟度，其次是叶果比及果实着生部位离地面的高度。糖含量与这些因子呈正相关，即日照好（相对光照强时，叶果比增大，对果实糖含量影响不大）和距地面高的果实糖含量高。此外，在一定范围内随着单果的增大糖含量会降低。据日本学者松本报道，温州蜜柑单果重７５克时糖含量最高。由于长果枝开花迟，果实发育较旺，故长果枝所结的果实糖含量低。对果实酸含量的影响：光照强度、光照时间、果实成熟度、叶片数和单果重等与果实酸含量呈负相关。对果实着色的影响：光照强度和光照时间有明显的影响，光照好、叶果比小的，着色好。对果实增大的影响：在诸多的因子中，叶果比、日照强度、日照时间、果实离地高度和结果枝上叶面积的大小与果实大小呈正相关，即光照好，离地面高，结果枝上叶面积大的果实大。薄膜覆盖地面、成熟期等与果实大小呈负相关，即地面有薄膜覆盖、成熟早的果实较小。

文章来源：科技农业传播

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