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中国是面食大国,臊子面独树一帜,是面食中的一大分支,要说臊子面最有名的地方,当属陕西。陕西自古就是面食大省,各种面食的吃法怕是有上百种,就拿臊子面来说,光是西安市各个县区的吃法就有很大差别,于是人们就好奇,到底哪里的“臊子面”最有名?
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其实要说名气最大的臊子面,应该是岐山臊子面,因为全国各地就属岐山臊子面最多,在岐山臊子面叫做大刀铡面,面质有3大特点:薄、筋、光。面中加有食用碱,并且擀的又薄又开,折叠后用大刀铡面,因此得名。
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岐山臊子面的臊子也有3大特点,就是酸、辣、香。臊子用五花肉、西红柿、土豆丁、胡萝卜丁,大葱、生姜等做成,臊子比较浓郁粘稠,还会勾芡,所以汤汁酸香辣味十足,饱受赞扬,很多本地人特别爱吃。
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另外就是户县的臊子面,户县臊子面臊子汤宽稀疏,汤汁比较清细,不油不腻,比较注重面质的口感,味道鲜香美味,所以在很多人心目中,觉得户县臊子面最好吃。岐山臊子面注重酸辣香的口感,户县面注重清香和劲道,适合大众口味。
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另外临潼的臊子面注重胡辣味,臊子勾芡粘稠,在当地很受欢迎。周至臊子面臊子汤清,注重面质的劲道,和户县面有几分相似。长安臊子面臊子内容最多,用料最丰富,一筷子面浇上大半碗臊子吃最过瘾,也 很有特色。
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但是相比而言,这些臊子面是出了西安就找不到踪迹了,而只有岐山臊子面走出了陕西,在全国各地都能看到其身影,所以名气最大。但是在很多吃货心在,觉得岐山臊子面并没有传说的那么美味,反而觉得户县的臊子面吃起来最地道,有韵味又好吃。大家觉得哪里的臊子面最好吃?
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