鱼香腰花
材料：猪腰500克，芹菜100克，泡椒25克，木耳3个，葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、调和油、香油各适量。
做法：
1、芹菜择洗干净，切成小段，用沸水焯烫一下，捞出过凉，泡椒剁成碎末；木耳泡软，洗净、去蒂，撕成小块。
2、精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。
3、猪腰撕去外膜，洗净，擦去水分，剖成两半，片去腰臊。在内侧剞上十字花刀，再切成大块，放入碗中。加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。
4、锅中加入调和油烧至八成热，下入腰花滑油，捞出沥油。
5、锅留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味
6、放入芹菜段和木耳块，快速翻炒均匀。
7、放入腰花，烹入味汁炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
麻酱金针肥牛
材料：肥牛片400克，金针菇200克，大蒜20克，香菜10克。
做法：
1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用。
2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分。
3、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁。
4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可。
牛犇焖锅
制作：
1、把牛头皮、牛板筋和牛肚治净后，放入高压锅并掺适量清水，加姜葱上火压40分钟才取出。取牛头皮切成片、牛板筋和牛肚切成条。另把牛黄喉也切条，牛脊髓切成小段，分别在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2、往净锅里放油烧热，下土豆条炸至五分熟时，倒出来沥油待用。
3、锅里放少许熟菜油，先是下辣椒粉、泡椒节、小米辣节、鲜花椒、拍蒜、姜片和郫县豆瓣炒香，再放红油和经过初加工的牛头皮片、牛板筋条、牛肚条、牛黄喉条、牛脊髓和土豆条，边炒边加盐、白糖、酱油、味精、花椒油和香油，炒至入味盛入不锈钢锅，即成。
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