想保持社交距离,带饭上班是买外卖回办公室以外的好选择。很多人会为了省钱而带饭上班,但其实带饭还有另一个好处,就是可以控制份量、营养及料理方法,从而吃得更健康。为了方便,大家可能会把前一晚剩下的饭菜包起,当成翌日的午餐。
但有很多食材,都是不适宜留过夜的。以下7个营养师推荐带饭食材及注意事项,你必须要懂!
健康带饭食材1
猪肉、牛肉
猪肉、牛肉等肉类是理想的带饭食材,不但为身体提供蛋白质,且不易变坏。但要注意,肉类必须要彻底煮熟 (>75℃)。
因未熟的肉类很容易滋生细菌,即使翌日翻炒加热也不能完全将细菌消灭,有机会引起肠胃不适、呕吐、肚泻等问题。
带饭健康食材2
三色椒、西兰花、椰菜花、豆类、瓜类
三色椒和椰菜花都含丰富抗氧化物,有养颜护肤功效。以椰菜花替代白饭造成炒饭更能提高纤维量,可增强饱肚感,避免出现饭气攻心情况外,亦有效预防便秘。
而且椰菜花这类十字花科蔬菜,硝酸盐含量较低,翻热也不会容易变黄,属理想的带饭食材。
而瓜类、豆类、菇类都是硝酸盐含量较低的蔬菜类,而且不像叶菜类般容易变黄。建议烹煮前应先用水彻底清洗和去皮,再用沸水烹煮,储存时应置于冷藏格(< -18℃),减低亚硝酸盐积聚的机会。
如果真的想要在午餐中加入叶菜类,可以在办公室放一个自动加热饭盒或蒸煮盒,简单地煮熟蔬菜,就不怕翻炒导致硝酸盐超标。
带饭健康食材3
全熟三文鱼、虾
三文鱼富含奥米加三脂肪酸,有利脑部、视力和心血管健康。鱼和海鲜类都是富含蛋白质的食物,建议烹调时都要彻底煮熟 (>65℃),避免携带刺身、生虾等未熟鱼类和海鲜作食材。
带饭健康食材4
意粉
由小麦粉制成的意粉比白饭含较高纤维量,属低升糖指数(GI)食物,可避免血糖大升大跌而出现疲累、打瞌睡等情况。
带饭健康食材5
荞麦面
荞麦面是另一低GI之选,适合减肥人士,可以配上低卡高纤的青瓜和海藻做成沙拉,但建议沙拉汁要在食用时才混合,降低细菌滋生的机会。
带饭健康食材6
全熟鸡蛋
鸡蛋含丰富蛋白质,而且饱肚又健康,带饭又可以吗?蛋类是另一容易受沙门氏菌感染的食物,只要煮得熟透便可减低食物风险,只要避免带未完全熟透的蛋类(如:太阳蛋、溏心蛋)作饭盒食材即可。
返工带饭饭盒注意事项:米饭面条不能放室内太久
煮熟的米饭或面条若长时间放在室内,容易滋生细菌苞子,它们会产生有害毒素,即使以高温加热亦不能完全清除,如不幸进食有机会导致食物中毒。
建议煮熟的米饭或面条应尽快放入冰箱储存 (<4℃) ,亦不要一次煮太多份量,减低细菌滋生的机会。
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