白菜在市场上一直都很实惠，在我国的北方的冬天，家家户户都会屯上一大堆的白菜，来度过整个冬天，农村白菜会被放在地窖里。对于北方的小孩，对于白菜都有一种既爱又恨的感受，是北方小孩的童年回忆。
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酸菜酸爽可口的味道，受到很多人的喜爱，做法也非常多，比如：酸菜猪肉炖粉条、酸菜鱼等。主菜融入了酸菜的味道，好吃不腻。
酸菜口感清脆，酸爽开胃又下饭，腌制的方法各有不同，有些人会选择用盐来腌制，还有的人晒起来腌制。
其实真正好吃的酸菜，这两种做法都不对，好吃的酸菜不需要加盐也不需要晒，下面我们就来分享一下，又酸又脆的酸菜的制作方法。
制作过程
将白菜剥掉外边的叶子，将白菜掰开，起锅烧水，水开之后将白菜放进去，用筷子压一下，使白菜完全浸泡在水中，烫3-4秒钟即可捞出，直至白菜变色即可。
将淘米水倒入刚才烫白菜的水中，也可以使用糯米粉或者大米粉稀释一下倒入，小火煮开，煮的过程中将浮末捞滤除，晾晾。
准备一个干净的容器，采用玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，把烫好的白菜放进去，倒入煮好的淘米水，没过白菜，上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右即可。
小窍门
1.腌酸菜时，加入淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆，腌制剩下的汤汁可以留着下次再使用，这样下次只需腌制2-3天左右即可。
2.只用盐腌出来的酸菜除了咸没有其他味道，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不容易坏。如果没有淘米水，用糯米粉或者大米粉稀释一下也可以，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。
3.用淘米水腌的时候，先将米洗一遍用第二遍清洗的淘米水，会干净一些。
4.腌制好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜，或者做成酸菜鱼都可以，这种方法的酸菜又酸又脆，保存时间长。
若水物语：
大家好，我是若水小姐姐，腌制酸菜的时候加入淘米水，制作出来的酸菜酸爽开胃，做法也很多，喜欢的朋友一定要尝试一下！
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