导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的地方菜系，还有很多传统的家常菜。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平也得到了极大的改善，每天吃肉不是梦想。
现在的人们为了均衡营养，强生健体，不仅会吃些猪肉菜，还会吃些鱼肉。现在市场上新鲜又美味的鱼类有很多，每一种都很好吃。
做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？都不对，正确做法是这。酸菜鱼就是鱼肉的一种经典吃法，在做酸菜鱼时先将鱼放进锅中炒一下，这样做出来的鱼会更好吃。小编今天给大家介绍的就是美味酸菜鱼的做法。
酸菜鱼
By a谁知道吖
配料：
乌鳢 1条、酸菜 1包、川粉 1包、葱 2根、鸡蛋清 1个、植物油 3汤匙、水 适量、胡椒粉 适量、芝麻 适量、料酒 2勺、姜 5片、蒜 4瓣、精盐 适量、干红辣椒 5个、淀粉 3茶匙
步骤1.葱段，姜片切好备用
步骤2.姜末，蒜末切好备用
步骤3.我喜欢在里面放川粉（大家可以根据喜好放自己喜欢吃的菜）
步骤4.酸菜切好备用
步骤5.鱼买的时候卖家给片好的，回来清洗干净，沥干水放入部分葱姜，一勺盐，两勺料酒，一个蛋清，适量干淀粉，抓拌均匀腌着（因为给孩子吃的，所以就放了一点点胡椒粉）
步骤6.鱼头要仔细清洗干净沥干水分（鱼头鱼尾等下是不要的）
步骤7.锅里放油，将鱼头鱼尾放进去翻炒，炒至鱼色变白放入葱段，姜片，蒜瓣，1/4的酸菜继续翻炒几下，倒入白开水 大火煮五六分钟用笊篱把里面的鱼头鱼尾葱姜蒜酸菜全部捞出，只剩下汤就可以了
步骤8.把剩余的酸菜全部倒入锅内，川粉也入锅
步骤9.煮五分钟左右，把酸菜川粉捞出装入盆内打底
步骤10.鱼片用筷子一片一片夹入锅内，用勺子推滑几下（类似煮饺子，防止用筷子把肉搅烂），肉色变白即可出锅，倒入酸菜打底的盆内
步骤11.放入葱段，姜末蒜末，干辣椒（放入四五个，提提味儿，孩子吃也不辣）再撒进去点芝麻
步骤12.最后一步 锅内放两勺油烧至七分热直接滋在葱姜蒜干辣椒上面 完成了
烹饪小贴士：
1.鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
2.鱼无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
3.鱼不能杀完就吃，鱼在宰杀了之后，呼吸虽然已经停止，但是体内的机能还在进行一系列的生物化学变化与物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和鳃盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。
大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃酸菜鱼呢？
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