蚝油香菇小油菜
材料: 香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉;
做法
1.加少许盐浸泡,可去除农药;香菇去根,切花刀;
2.烫小青菜,去除草酸,烫时水里加小勺盐,能使青菜更绿;香菇热水焯下捞出摆盘;
3.油热放入蒜末,炒香后放入青菜,翻炒两下,滴入淀粉水,盛出摆盘;
4.在起油锅,放入香葱末、蒜末,五香粉、蚝油;
5.翻炒几下放入烫过的香菇,炒出香味后加水小火炖下,出锅前淀粉勾芡,香菇摆在之前炒好的青菜上,浇上汤汁就好了。
辣炒小人仙
材料:小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量
做法:
1.把水中加少许盐,少许油,把买来的小人仙放入水中吐沙2小时,再用流动的水清洗干净。
2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。
3.锅加水烧开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的贝壳都张开,将小人仙捞出,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,将蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分钟。
7.淋入酱油和蚝油,再加入盐,白糖,料酒,大火翻炒均匀。
8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均匀,过火,盛出装盘即可。
苦菊菠菜鸡肉卷
材料:鸡腿肉1根 菠菜2颗 鸡蛋1个,苦菊适量 紫甘蓝适量 红萝卜适量
做法
1将鸡腿肉沿着骨头切开,再拧起骨头,将鸡腿肉完整的剔下来;
2放入碗中, 加入生抽,盐,胡椒,姜片,蒜片,料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上;
3烧锅开水, 加入少量的盐和油, 将菠菜放入其中焯烫;
4烫下后立刻捞起控水放入碗中,加入适量的水,用搅拌器搅打成泥;
5在里面加入适量的面粉, 鸡蛋, 盐,胡椒等调味料;
6搅拌成稀糊后,再加入适量的油,搅拌均匀;
7锅烧热, 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下, 小火慢慢煎制;
8将鸡皮中的油脂慢慢煎出, 直至两面金黄色层出;
9锅烧热, 刷层底油, 不要多;
10将准好的面糊倒入;
11马上转动锅, 让面糊均匀的铺在锅底;
12定型后, 小火慢慢的煎熟;
13摊好的菠菜饼放在干净案板上;
14放上苦菊,紫甘蓝丝和红萝卜丝,再码放些煎好的鸡腿肉;
15卷起来即可;
16切成两半, 摆放在盘中,即可
鱼香白菜
材料:白菜1棵、豆瓣酱1勺、香葱2根、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小米椒3个、生抽1勺半、陈醋1勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、清水1勺、玉米油适量;
做法
1.首先调一碗鱼香汁:生抽1勺半、醋1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水1勺,搅搅匀。
2.白菜洗净后切片,蒜切末,姜切片,小米椒切丁。
3.起锅热油, 烧热后放入蒜末、姜、小米椒爆香,然后放入豆瓣酱煸炒出红油香味,加入白菜炒至断生,再倒入调好的鱼香汁,大火烧至芡汁粘糊即可撒上葱花起锅
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