椒盐南瓜片
材料:南瓜400克,干辣椒3颗,香葱1/2棵,黑胡椒、油盐适量
做法:
1、南瓜去皮切片,干辣椒切段,香葱切葱花
2、锅内放入适量油,待油热放入南瓜片炸制
3、炸至表面略微起泡,捞出沥干油份备用
4、锅内再放入少量油,放入辣椒和葱爆香
5、倒入炸好的南瓜片,加入黑胡椒和盐,翻匀即可
龙井茶香虾
材料:明虾、龙井茶叶、盐、椒盐
做法:
1.泡一杯稍浓点的龙井茶。
2.明虾洗净剪去须和虾枪。
3.用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场。
4.用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。
5.把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。
6.把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
7.把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。
8.锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸。
9.炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。
10.把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆。
11.炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆。
12.这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。
13.炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。
14.倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
红焖土豆条
材料:土豆250g,油适量,盐适量,老抽1勺,芹菜适量,蒜蓉2粒,红辣椒1支,姜蒜适量,麻油适量
做法:
1.土豆洗净去皮,切成粗条
2.土豆条下锅煎至于表面金黄,沥起待用
3.锅内留少许底油,爆香姜蒜和红辣椒
4.再下土豆条一起翻炒,下食盐和老抽调味,放适量清水焖煮至入味收汁,起锅撒上芹菜粒即可
神仙牛肉
材料:牛腱子肉150克,贵州黄笋50克,干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。
调料:辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量,白卤水1锅。
做法:
1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切成片。
2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天(其间换几次水),然后放白卤水锅里卤20分钟至熟,捞出来切成丝,盛入盘中垫底,待用。
3、往净锅里入菜油,烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香,下牛肉片翻炒匀以后,舀入少量煮牛肉的原汤
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