黄豆有“豆中之王”的美称，其中所含的高品质蛋白质约40%，是粮食之冠，所以还有“植物肉”的别称。毛豆是新鲜连荚的黄豆。毛豆的豆荚上有细毛，所以被人们称为毛豆，毛豆的豆荚嫩绿色，青翠可爱，毛豆成熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。很多人都以为芹菜的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。
毛豆最常见的做法就是做五香毛豆，其实，毛豆和有很多做法，可以凉拌，也可以做小炒。今天分享一道毛豆小炒的做法，和香干一起搭配做，香干风味独特，毛豆豆香味浓，开胃又营养，是一道夏季下饭小菜，三伏天，别错过这个蔬菜，营养又美味。下面分享下做法：
【香干炒毛豆】所需材料：香干2片、毛豆400克、尖椒1个、小米辣4-5个、油盐适量 、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把毛豆剥去外皮，取出豆粒，把豆粒放在清水中搓洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的种衣，将豆粒捞出沥净水分待用。
2.把香干切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入毛豆焯水，水开后煮4-5分钟，将毛豆煮至没有豆腥味，将毛豆捞出。
4.把毛豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使毛豆迅速降温，凉透，这样毛豆的颜色就不会变黄。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，小米辣爆香。
6.下入香干小火翻炒1-2分钟。
7.下入尖椒丁和毛豆粒一起翻炒1-2分钟，再下入生抽，盐和鸡精，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：毛豆焯水时，在水中加入少许盐，会使毛豆的颜色更绿，焯水后，放到冷水中投凉，使毛豆迅速降温，这样毛豆的颜色就不会变黄。
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