哈喽大家好，这里是简食记！每个人的心中，都有一道不可取代的味道，都有它背后的故事！小时候，排骨是久盼的牙祭，在那个物资匮乏的年代，吃排骨算是最奢侈的一件事，因为爷爷是村里的屠夫，经常帮村民杀猪，所以每月都能吃上一两次排骨，每次都吃到撑！奶奶做的排骨，是我对美食最初的记忆……
就现在来说，排骨也是普通人家最爱的食物之一，其做法较为广泛，干炸，红烧，糖醋，粉蒸，煲汤，每一种做法都有极大的诱惑力！今天，小简跟大家分享一道，红烧排骨的新做法，绝对能安抚你那躁动不安的味蕾，让您吃一次就会爱上它，一起看看具体做法吧……
想要做出的排骨好吃，最关键的一点就是选材，拿红烧排骨来说，最佳食材是猪肋排，其部位肉比较薄，质地较嫩，用来做红烧排骨最合适！在挑选肋排时要注意，要选购颜色呈粉红色，白色部分和红色部分搭配比较均匀，而且有光泽……
先给排骨去腥，才是成功的关键！买回的排骨，用流动的清水冲洗30分钟，再加入一把盐，反复揉抓几次，最后再用清水洗净，这时您会发现，清水变得非常浑浊，这是排骨里面的血水被洗出，一定要多加这1步，做好的排骨更入味，而且肉质更嫩，还不塞牙……
所需食材：猪肋排，葱姜，料酒，八角，大枣，糯米酒，冰糖。
做法，1：炒锅加入适量清水，加入少许料酒，放入排骨汆烫3-5分钟，捞出洗净，控干水分。
2：另起锅加入少许食用油，下入冰糖炒制琥珀色，放入八角，葱姜，排骨，翻炒至排骨上色。
3：沿锅边加入一勺糯米酒，生抽，蚝油，炒香后再加入适量清水，放入红枣，盖盖儿炖煮40分钟。
4：最后，用大火烧至，直至汤汁黏稠，撒点白芝麻翻匀，就可以出锅了。红烧排骨制作完成！
技术要领总结：
1：前面已经讲到排骨去腥的问题，大家一定要注意，焯水时加点料酒，也能有效地去除腥味。
2：做这道红烧排骨，一定要用糖色，而且炒制时，不要将其炒糊，下入排骨后让糖浆均匀地粘在排骨上，为佳。
3：炒制时，八角和葱姜炒出香味之后，加入30克米酒，这样既能去腥解腻，又能增加香味，更有层次感。
4：炖煮时，加入的水量一定要没过排骨，让汤汁中的料味，完全的融入排骨中，这样吃起来更香，更入味。
最后总结：不管是做红烧排骨，还是排骨汤，万万不要直接下锅煮，先用盐揉搓一会，再洗净，这样不但做好的排骨肉质更嫩，而且还不会塞牙，一定要多加这1步哦。
再就是烧至时，加入30克的糯米酒，既能去腥解腻，又能增香，一举多得，这样做好的红烧排骨，比糖醋排骨好吃100倍都不止！您也赶紧试试吧……
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