入春天暖,坡里的野菜开始生长。又到了一年一季吃野菜的黄金季节。从今天开始陆续给大家推送多款野菜食品制作方法,今天推送的是荠菜羊肉水饺。李师傅真香灌汤包系列的其它品种过一段时间后再推出。
原料:精羊肉500克、嫩荠菜500克、葱丁50克、姜末10克、胡椒粉5克、香醋5克、料酒20克、上好味极鲜酱油20克、棒骨汤100克、五香葱油50克、精盐适量、饺子粉600克。
制作方法:
一、羊肉切緑豆粒大的丁,荠菜摘洗干净,放淡碱水中浸泡半小时,用清水洗出剁成细末。
二、将羊肉丁放盆中,倒入料酒、胡椒粉、醋、味极鲜、精盐调匀,顺时针搅匀上劲,再倒入棒骨汤顺时针搅匀上劲,放入冰箱中冷冻40分钟。
三、把羊肉丁从冰箱中取出放荠菜末、葱丁、五香葱油调匀即成馅心。
四、面团调制:饺子粉中倒水240克,放精盐2克,调匀揉透,用保鲜膜包起,醒十五分钟,再揉一遍,再醒十五分钟,再揉一遍,再醒十五分钟即可开条、揪剂、擀皮包饺子。
五、煮饺子:锅中倒水,撒入适量盐,水量要大,旺火烧开,调中火,放入饺子,边放饺子,边用手勺推动,以防粘锅。水开后,调小火盖锅盖,饺子肚鼓起后再煮一分钟,饺子即熟,捞出食用。食用时,可沾蒜泥或醋汁食用。
六、棒骨汤熬制方法在我发表的(熬骨头汤有诀窍,老婆熬的骨头汤味鲜钙倍增)中已详细介绍,诸位可搜出查阅。
七、五香葱油秘制法在我推出的(李师傅真香灌汤包系列之四)中已详细介绍,诸位可搜出查阅。
小贴士:
1、羊肉切成小丁后不要再剁,因为剁细后做出的饺子,馅成丸,口感差。
2、用荠菜调荤馅时,不要用水烫,烫过的荠菜,维生素损失太大,并且荠菜的清新气大打折扣。荠菜调荤馅,荠菜剁成末后不要挤汁,挤汁后维生素和矿物质损失大半。
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