今日出去散步，碰到了一个朋友，说她在家做的戚风蛋糕怎么老是塌陷，瘪得像个大饼一样。我便和她细细地说了做好戚风蛋糕需要注意的细节和技巧。回到家我就想，虽然戚风蛋糕看似简单，但也有许多需要注意的地方和细节，注意了，做到了，才能使蛋糕蓬松柔软不塌陷，不然的话就成了一块“大饼”了。于是我就边做边记录下了制作过程，但愿能帮助到需要的朋友们。
【戚风蛋糕】
准备材料:
鸡蛋6个
纯牛奶60克
植物油50克
低筋面粉90克
白糖20克+60克（分两份装）
柠檬汁或白醋4、5滴
（以上是制作六寸加高加上四寸蛋糕所用的材料）
做法如下:
一、取两个无水无油的干净容器，一个大些一个小些，将六个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清用大些的容器，注意不要弄破蛋黄，让蛋黄流入了蛋清而影响打发。
二、将蛋黄打散成鸡蛋液，倒入纯牛奶、植物油和30克白砂糖，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻搅拌至无颗粒状，放一旁备用。
三、蛋清中滴入四、五滴柠檬汁或白醋，分三次加入60克白糖，高速打发蛋清至湿性发泡，也就是提起打蛋器时，蛋白霜呈弯钩状即可。
四、将烤箱预热，上下火，170℃，十分钟。设置好了烤箱，将蛋白霜的1/3用无水无油的干净硅胶铲，铲入蛋黄糊，迅速且轻些地翻拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白霜，迅速且轻些地翻拌均匀，至无明显蛋黄糊的黄色即可。
五、将蛋糕液倒入模具，端着它轻轻震动几下，震出大气泡，然后放进烤箱，设置烤箱上下火170℃，烤四十分钟。
六、烤好了取出蛋糕，趁热将蛋糕轻震两下，震出里面的热气，再倒扣在晾凉架上自然冷却。
七、冷却好了，用脱模刀脱模，戚风蛋糕就做好啦，直接切块吃，还可以用来做生日蛋糕胚噢。
小贴士:
1.做戚风蛋糕要用低筋面粉，也叫蛋糕粉，高筋面粉不适宜。
2.搅拌蛋黄糊时要轻，且不要搅拌太多时，只要无颗粒状即可，不然面粉起筋了，会影响蛋糕的松软度。
3.打发蛋清要适度，没到位或者过了都会导致失败，打发到提起打蛋器时，蛋白霜呈弯钩状即可。
4.将蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌时，不可划圆圈搅拌，不然会消泡，从而影响成品的蓬松柔软度。
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