芝麻烧饼是一种中国特色传统面食，其饼面撒满芝麻，因而得名。芝麻烧饼是以面粉、芝麻、食油等为原料在中低温的烘烤下而制成。据说芝麻烧饼有上百个制作方法，不同的制作方法就有不同的口味，因人而异，因地而异。芝麻历来被视为延年益寿的食品，常吃芝麻能强身健体、补血明目、益肝养发、延缓衰老等功效。无论是白芝麻烧饼还是黑芝麻烧饼，其味道都是香酥可口、蓬松易消化。今天小编就介绍一下老妈做的香酥芝麻烧饼的心得，用这种方法做的芝麻烧饼外酥里软、层次丰富、一上桌就会被全家老少抢光。
第1步发面：碗中加入300g面粉、3g酵母粉、5g白糖，用180ml的温水先把碗中的酵母粉化开再倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉时加入20ml食用油，把面絮揉成稍软光滑面团后盖上保鲜膜密封饧发至约为两倍大
第2步制作五香油酥：碗中加入30g面粉、5g食用盐、2g五香粉、少许的胡椒粉、30ml烧开的热油，炸出香味后搅拌均匀待用
第3步：案板上撒一层干面粉，把发好的面稍微揉几下后直接搓成长条并揪下若干个大小均匀的面剂，把揪下的面剂搓成长条后用手按扁，然后撒上少许的干面粉并用擀面杖上下擀开再均匀地涂抹一层油酥，最后用折三角的方法把长面皮折成面坯，收尾的时候，尾部抻长压在底部，在做好的面坯上均匀地刷上少许的清水后再沾上一层生芝麻，案板上撒上一层干面粉，把沾有芝麻的面坯先用手按扁再用擀面杖擀成1cm厚的圆形面饼，把擀好的圆形芝麻饼盖上保鲜膜再次饧发10分钟直到饼面明显鼓起即可
第4步：起锅开小火，油温微热后把芝麻饼正面朝下下入饼坯，再在芝麻饼表面均匀地刷上一层油来锁住水分，盖上盖子焖1分钟左右（电饼铛）翻面，再盖上盖子焖1分钟翻面，多次翻面使芝麻烧饼内部熟透、两面金黄酥脆，用手按压饼面如果快速回弹则表明已熟透即可出锅
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