哈喽,大家好!我是小斌,现在又来给大家分享超好吃家常菜米酒焗鸡新做法。
鸡肉蛋白质含量高,营养价值丰富。深受大众喜爱,逢年过节都少不了的一道菜。相比于北方,广东人更加喜欢吃鸡。而且广东人烹饪鸡肉也是偏于清淡做法。例如很出名的广东白切鸡,豉油鸡,姜葱鸡等。现在给大家分享一道做法简单的米酒焗鸡,原汁原味。
食材:土鸡半只,姜一块,葱一棵,青椒1个,生抽,蚝油,老抽,白糖,鸡精粉,盐,油,米酒
做法:
1、把姜去皮切片,葱切段,葱白葱绿分开,青椒斜刀切片。
2、鸡处理好清洗干净斩成块装盘,加入姜片和适量米酒腌制10分钟。
3、锅烧热加入适量油滑锅,放入姜片爆香,加入鸡肉慢火先煎一下,再炒干水分炒香味。
4、加入葱白段翻炒均匀,加入一勺蚝油和生抽炒出香味,接着转大火翻炒几下。
5、盖上锅盖5秒钟,再沿锅边淋入小半碗米酒,焖3到5分钟。
6、然后打开锅盖加入一勺盐和白糖,少量鸡精粉和老抽,翻炒均匀;加入青椒炒至断生,放入葱段翻炒几下即可出锅。
技术总结:
1、鸡肉先用酒腌制一下,不仅可以去腥味还可以增加酒香味。
2、鸡肉要猛火下锅再转小火细炒,这样才能慢慢逼出香味。
3、要盖上锅盖煮一会再沿锅边淋酒,这样挥发的酒香味才能尽可能地被鸡肉吸收。
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