今天是的最后一天,新的一年就要开始了。时间过得好快呢。新年过后马上就要进入腊月了。每年腊月,南方的朋友都习惯做些腊味,留作过年时好好享用。去年和朋友学做了腊肉和腊鸡腿深受我家老小喜欢。腊鸡腿做法非常简单,但是需要腌制和晾晒的漫长等待。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。今年貌似天气冷的早,我先腌上2个鸡腿解解馋。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。据说早在舜帝时期就已存在,而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美,不过是为了利于长期储存。
主料;鸡大腿 6个
辅料;花椒 八角 香叶 盐 高度白酒 生抽
做法;
1 鸡腿冲洗干净后擦干水分。
2 鸡腿剔去大油,表面划上几道口子方便入味。
3 准备好辅料;
4 盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。
5 炒好的盐和香料均匀的撒在鸡腿上。
6 倒入适量的白酒。
7 加入生抽。用手抓匀后腌制2天,中途翻面。
8 腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。
9 悬挂在通风处。一周左右,晾的差不多了。就可以吃了。
10 把晾晒好的鸡腿,清洗干净。
11 入蒸锅,隔水蒸15至20分钟即可
12 待凉后斩块即可享用。
叨唠;腌料要炒香再用,鸡腿冲洗后要擦干水分。
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