过了年以后，猪肉又出现小幅度上涨，实在让人不想吃它。所以即便想吃肉，我们家也尽量用鱼来代替，在我们这，鱼比不少蔬菜都便宜，才卖5块一斤，而且吃多了不腻。在鱼的做法上，其实比猪肉更加多样，像平常我们家做鱼的时候，有就烤鱼、红烧鱼和蒸鱼，无论怎么制作，味道都特别棒。本期要跟大家讲讲蒸鱼的技巧，我们知道要想将鱼做成功，就要最大程度保留鱼的鲜美。
那么一份成功的成品蒸鱼，又该从何下手呢？很多人不知道怎么蒸鱼，在他们蒸鱼时，有人先放盐，有人先放酱油，其实这都是错的！大厨给出答案，难怪鱼肉不鲜。其实甭管咱们蒸什么鱼，淡水鱼也好，海水鱼也罢，在蒸鱼调味料上的添加都尤为重要。但如果你这一味调料添加错了，那么整道蒸鱼也就废了。就说鲈鱼吧，这种鱼在我们清蒸的时候，是盐和酱油都不能加的。让大厨教你一招，鱼肉鲜嫩又美味，还没有鱼腥味。
【清蒸鲈鱼】
准备食材：1条鲈鱼 3片姜 3段大葱 半根火葱 2个小米椒 1勺料酒 2克胡椒粉 2勺蒸鱼豉油 1勺老抽 1勺香油 半勺鸡精
【制作步骤】
1.将鲈鱼清洗干净去头去尾，中间切成一段一段的，但是肚皮那块不要切断。在鲈鱼表面下入姜片、大葱、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。很多人都喜欢在这时加入酱油和食盐腌制，其实这样更加容易让鱼鲜流失，而且这样腌制过的鱼，普遍肉质会变老。
2.将鲈鱼摆在盘子上，把腌制时使用的姜片和葱丝，平铺在鱼身下面。再取一根大葱撕成丝平铺在鱼身上，开大火上锅蒸10分钟。出锅的时候，能够在盘子上看到很多鱼汤。
3.取个小碗倒出，接着在小碗内下入蒸鱼豉油、老抽、鸡精和香油搅拌均匀再淋入鱼身上。这样做是为了让整道鲈鱼味道均匀，同时上色均匀。最后将小米椒切碎摆盘，撒上葱花就可以了。
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