如果说怎样保持食材本来的口感和丰富的营养,我会建议蒸制;如果说怎样让怎样让美食拥有浓郁的味道,我会建议炒浓汁。一道质地细嫩,鱼香味醇厚的鱼香旱蒸鱼,分享给您,汗蒸过的鱼,好吃!哈哈哈。
鱼香旱蒸鱼
食材准备:一斤半左右草鱼一条
辅料:姜、蒜、香葱、大葱、泡辣椒、肥膘肉一块
调料:盐、糖、醋、料酒、水淀粉
食材处理:
鱼宰杀后去鳞抠鳃,去内脏后清洗干净。用小刀在鱼身,特别是肉厚的两面背部轻划3-4刀,用葱片、葱青叶、盐、味精、料酒码味10分钟
3.泡椒切末、葱姜切末、肥膘肉切薄大块
做法:
1|鱼的处理:锅内加水烧沸,将鱼置于大漏勺中,用汤勺舀开水淋至鱼全身,使其皮收缩。让后用小刀刮洗干净部分涎水。
2|蒸鱼:将鱼放至长条盘中,鱼面盖上肥膘肉,起一锅,将蒸屉大火烧至上汽,入蒸笼蒸大致12分钟左右,在锅内再焖3分钟。滤去汤水。
3|调汁:取小碗一只,放入1:1的糖醋、适量酱油、水淀粉、味精、适量汤汁兑成调料汁。
4|炒料淋汁:起锅烧油,油烧至四成热时,下姜蒜末,炒香,再加入泡辣椒末煵炒出色出味,加入调料汁,待汁稠味浓时,放入葱花,推匀起锅,淋于鱼身,美味即成,打完收工!
蒸完再浇汁的鱼,鲜嫩味道还浓郁,可以根据自己的口味合理控制浇汁的盐分和辣度。
小贴士:
①鱼身上比较腥的几样东西:1.鱼牙。2.鱼鳃及鳃软骨。3.胸腔内黑膜,清理鱼时尽量清除掉,可减少很多鱼腥味。
②氽鱼时,沸水一定要淋均匀,以保持鱼及鱼皮的完整。
③蒸制时,根据鱼的大小,调整蒸制时间
④汁水稍稠一些,更易上味
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