我们的家乡海南,非常的“温暖”,因地形关系以及属热带季风所影响着,气温一直都非常的和煦且有些热,为此也造福了我们的物产丰盛。然而我们蛮喜欢吃鲜鱼料理的,因此如此你们到我们这旅游,到餐厅去食用时,也会看到蛮多种属于我们海南口味的鲜鱼料理哦!然而因应炎热的夏天,我今天要来介绍给大家的这道爽口不油腻的美食,以下就是这道美食的所需食材及制作方式,推荐给您:
食材配料
青鱼300g、五花肉100g、烹饪用油适量、盐巴适量、黑胡椒粉适量、葱1根、生姜1块、料酒1大勺、鸡蛋1颗、5g的生粉
制作步骤
1、食材准备
将300g的青鱼切成段备用;将100g的五花肉切成小块备用;生姜1块切成片备用;葱1根切成葱花备用;将1颗鸡蛋去除蛋黄留下蛋白备用。
2、将300g的青鱼段取出,将鱼皮去除、剃去鱼骨后,取出绞肉机,倒入绞肉机,在放入1块量的生姜片及五花肉块一起搅拌成泥。
3、拿出一个锅子,将确实搅拌成泥均匀的鱼泥、肉泥、生姜泥倒入盆中,加入适量的盐巴、1大勺的料酒、适量的黑胡椒粉、1颗量的蛋清、5g的生粉后,用手直接按顺时针方向搅拌均匀至有粘性后在加入1根量的葱花搅拌均匀,抓起鱼肉泥往盆中用力的摔打,增加其粘性至黏在锅中而不会掉下。
4、拿出一个不沾锅,热锅后,倒入适量的烹饪用油,温油的一个一个倒入适量的鱼泥糊,在压成小饼的形状,待成形后再翻面。
5、煎制两面都呈现金黄色后就可以捞起控油即可食用。
制作小贴士
1、加入五花肉是为了增添鱼饼的口感,可以用肥一点的五花肉一起搅拌成泥,不建议用太瘦的瘦肉。
2、用手抓揉鱼泥团是为了增加它的粘性,摔打可以让它的粘性被摔打出来。
3、煎制鱼饼的油温不可以太高,如果太高要转温火,确实的热锅后再倒入适量的烹饪用油,不宜太过大我,要时刻的翻转鱼饼,让它两面均匀受热,避免煎糊。
4、如果没有绞肉机,也可以用刀剁成鱼泥,去皮去骨要小心些,也建议不要留刺,鱼泥要确实剁细(绞细)否则会不好煎熟,影响整体口感。
5、也可以用全鸡蛋搅拌,不影响口感,分成蛋清只是要增添其延展性。
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