原料:青蟹,大葱,小葱,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,郫县豆瓣,香菜,生抽,耗油,白糖,盐,鸡精。做法:姜切片,蒜剥皮,大葱切段,干辣椒切段,郫县豆瓣剁碎。
螃蟹用牙刷刷洗,去掉蟹心蟹腮,切大块,钳子和脚的部位用刀拍破,洗净沥干水份备用。
比平时炒菜稍微多放些油,姜片,花椒,大蒜,干辣椒,大葱炒香。
放入剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
倒入螃蟹块翻炒均匀。
倒入料酒。
倒入生抽,耗油,盐,白糖调味,翻炒均匀。
倒入清水末过螃蟹,大火烧开汤汁转小火盖上盖子焖15分钟入味。
待汤汁还剩一半放入葱段翻炒均匀继续盖上盖子焖煮。
葱段变软,放少许鸡精大火收汁。
每一块蟹肉都沾满了香辣的酱汁,鲜美。青蟹肉细腻雪白,与香辣酱焖煮十分入味,回味无穷。
注:青蟹壳厚,钳子和腿一定要拍碎方便入味。豆瓣酱一定要剁碎,不要怕麻烦。大家好,我是纵横,关注我每天分析简单实用的菜品及小吃,我的原则是简单粗暴拒绝一切华丽胡桥,实用要更多人很容易学会才是硬道理。
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