主料
鲈鱼1条皮蛋3个
调料
盐1/3小勺（腌渍用）、胡椒粉0.5克、葱姜片各10克、料酒1勺、水淀粉1勺、花椒10粒、八角1个、生抽1勺、料酒1勺、盐1/3小勺（烹炒用）、鸡精1/4小勺、胡椒粉1克、醋1/2小勺、香菜3克
新鲜鲈鱼去鳞、内脏，洗净待用。
去头尾和主刺，片掉腩部多刺区，将净鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片和水淀粉抓匀，腌渍10分钟。
皮蛋剥皮，洗净切块，备用。
锅子烧热，放入食用 锅中加入热水半锅。油，加入花椒粒和八角爆香，放入葱姜片，烹入料酒和生抽各1勺。
锅中加入热水半锅。
将水烧滚。
将鱼片展开下锅， 打散，随后下入皮蛋
不用盖锅盖，再次烧开后撇清浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉和醋调味，撒香菜段即可。
小贴士
1.鱼片预先处理后更嫩滑，最好逐片下鱼片，这样造型更美观。
2.醋起提鲜作用，添加的量根据自己的口味来定。
3.鱼片和皮蛋煮的时间不宜太长。
选自《巧厨娘 海河鲜》这本书，版权所有。
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