#美食教程#电饼铛烙饼总发硬？一步错步步错，面点师：这样做放3天也松软！身为一个地道的北方人，最喜欢吃的就是面食了，比吃米饭还香。我家市场就会烙饼、蒸馒头，就着菜吃。其实烙饼的做法也很丰富，有葱花饼，麻酱饼等，小编自己在家正在尝试着烙饼，但是一开始烙出来的饼不仅味道比较淡，吃起来也是硬硬的，不如从外面买的好吃。后来问过一位面点师之后才发现，原来是这一步做错了。当我学会之后，现在烙的饼，放三天也依旧松软香甜，大家一起来看看我是怎么做的吧。
家常烙饼
By 松鼠鱼77
配料：
面粉 500克、开水 300克、冷水 适量、精盐 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.准备好面粉放在盆子中，先加入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，再加入适量冷水揉成一个面团。这时的面团可能会有些粘手，没关系，晾凉之后再揉就会好很多了。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。所需要的食材。
2.面团取出来，案板上揉匀，擀成一个大而薄的面片（如果你的案板不够大，可以分成2份、或3份来制作）。
3.均匀地撒上一层细细的盐粒儿，尽量撒得均匀些，然后再用硅胶刷刷上一层食用油，表面再薄薄地撒上一层干面粉。
4.从自己身侧向上慢慢卷起来，然后分成大小合适的剂子。剂子的大小根据自己家电饼铛的大小调整。
5.擀成圆形饼坯，大小和自己的饼铛差不多，厚度在0.3——0.5cm之间就好。电饼铛提前预热，刷上适量的食用油，把擀好的面饼放进去，表面再刷一层食用油。
6.盖上盖子，防止水汽蒸发。2分钟后把烙饼翻个面，再刷一层薄薄的食用油。
7.盖上盖子再烙1分钟左右就好了，打开盖子，你看，金黄焦脆、又软又筋道的大烙饼就做好了。
8.为了让烙饼层次更丰富，可以用木铲把烙饼由四周向中间轻轻推散，这样烙饼的层次更多，口感更柔软。
9.烙饼做好了，出锅趁热吃更香！金黄焦脆，热乎乎软地攥成团儿，这么好吃的烙饼可别放过。
烹饪小贴士：
面粉的选购：1.看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2.闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3.摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4.尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
大家学会了吗？
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