荠菜，别名:护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜，各地叫法不同。二十多年前，看到很多同事在麦地里挖荠菜，听他们说荠菜包饺子很好吃，它有一种独特的味道。到了星期天，我们全家出动，去周边的农村地间挖荠菜，那是一块空地，地里的小草比较多，妈妈和我也分不清哪种是荠菜，刚好这时有个农村的大姐走过来，在知道我们的来意后，便告诉我们如何鉴别荠菜，她说：荠菜跟其他野菜不同，它有一种特别的香味，尤其是根部，香气最浓，只要能闻到那种清香味就一定是荠菜啦。按照她说的，我们那天挖了很多的荠菜，自那次以后我就认识荠菜了，并且每年春天都会挖点包饺子。
到了春天，只有一个月的时间能吃到鲜嫩、干净的荠菜，过了那个季节，荠菜就开始开花，叶子也不再鲜嫩，而且叶片上会有虫子出现，这时最好不要再采荠菜了。如果想吃荠菜，就提前多挖些荠菜，洗净后用水焯一下，待颜色变得碧绿时捞出，沥干水分，装入保鲜袋冰冻保存，吃的时候拿出来即可。可以分量包装，一袋一顿的量，吃多少拿出来多少。
荠菜鸡蛋饺子的做法：
原料：荠菜300克（已经焯水），鸡蛋3个，面粉250克，清水110克，盐，老抽，食用油，姜粉，生抽，花椒粉，香油，鸡精。
步骤：1、准备好普通面粉。
2、将清水慢慢地加入到面粉中，和成硬一点的面团，盖上湿布醒20分钟。
3、醒面的过程中，我们来准备荠菜鸡蛋馅，春天的时候挖的荠菜，用水焯熟放冰箱冷冻可保存很长一段时间。馅的主要原料：荠菜和鸡蛋。
4、将荠菜的水分挤出后切成碎。
5、鸡蛋去壳打散，锅中少许油，将鸡蛋炒熟，切成碎。
6、荠菜中加入食用油、老抽、生抽、花椒粉、姜粉、食用油、盐拌匀，再加入鸡蛋碎、香油、鸡精搅拌均匀即可。
7、醒好的面团，揉成长条，切成大小相同的小面剂。
8、小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。
9、取适量的荠菜鸡蛋馅放在面片上。
10、将包着荠菜鸡蛋馅的面皮对折，用两只手的大拇指按压面皮的边缘，一个饺子就包好啦。
饺子下入开水锅中，翻几翻煮几煮，哇，口水都流下来了，好吃的饺子上桌啦。
小贴士：
要想在不是荠菜的季节吃到荠菜，可以先将挖到的荠菜洗净焯水，待到颜色变得碧绿时捞出，沥干水分后用保鲜袋包好，然后放冰箱冷冻室保存，想吃的时候再拿出来化冻即可。
如果觉得《俗话说：好吃不过饺子 饺子这样包 皮薄馅多 吃着真过瘾》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
