为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮吗。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
经典家常菜板栗烧鸡的做法。原料：童子鸡一只，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油适量，高度白酒少许（我用的红星二锅头）。做法：1、童子鸡清洗干净，去掉杂物，脖子上的皮连着淋巴一起去除。2、锅里放水烧开，放一勺盐，将去掉外壳的板栗入锅中煮开关火，水要没过板栗，稍闷片刻，剥去皮洗净（经这样处理过的板栗很好剥皮。我买的是店家剥好外亮的板栗）。
3、鸡切成块，葱切段，姜一小块拍碎，大蒜六七瓣剥去外皮，花椒七八粒，八角两小瓣，冰糖两小块。黑木耳提前泡发洗净。4、锅烧热，放油，将花椒放锅里小火爆香。5、倒入鸡块翻炒，加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，鸡块表面微黄时，烹少许白酒煸炒（去腥增香），随后放料酒，酱油（我放了两种酱油，一种有机酱油调味，一种老抽用来上色），盐和蚝油。
6、加入没过鸡块的开水（如果是买来的鸡，容易熟，就少放点水），盖上锅盖小火慢烧。7、大约煮50分钟左右（家里养的土鸡，烧的时间会长一些）。8、揭开锅盖，倒入板栗和黑木耳。9、大火烧开，转小火约20分钟至板栗熟透入味。如果汤汁过多，开中大火收汁即可。
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