小编是一个地地道道的东北人，夏天的时候，妈妈就会在菜园里种很多大白菜，有的时候会把白菜叶摘下来做饭包吃，剩下的就会用来腌酸菜，每次快到冬天的时候，家里都会在菜缸里面腌很多的酸菜，因为东北的冬天是非常冷的，想吃上新鲜的蔬菜，是一件非常不容易的事，所以冬天吃的最多的就是酸菜、土豆啥的。
这个酸菜是东北特有的，北方人非常喜欢吃，但南方人是吃不习惯的，也有很多南方人认为它不干净，吃完了对身体有害。也有很多网友说，就算是没有毒，在菜缸里腌那么久，对身体健康有什么好处和坏处呢？
其实酸菜还是有一定的营养价值的，酸菜在腌制的过程中，会加很多的水，这样会繁殖很多的乳酸菌，这样就不会滋生其他的细菌，白菜自然就不会烂，而且还非常的“安全”。另外这样可以留住白菜的营养成分，因为加了很多水之后，白菜就会和空气隔绝，就可以有效的保存白菜中的营养成分。
坏处也是有的，我们都知道，腌制的食物都会含有很多的亚硝酸盐，这种物质对身体是非常有害的，东北的屋子里还特别的暖，温度一旦升高，“亚硝峰”就会出现的比较早，反之的话就会出现的晚。一般腌酸菜的时候至少都要30天以上，腌的时间短了，酸菜就一点都不酸，等腌到20天以上的时候，它里面的亚硝酸盐含量就会明显下降，等我们开始吃的时候，里面的亚硝酸盐基本上就没有了。
这也仅仅限于是自己家里制作的酸菜，至于外面的酸菜就没有家里的健康了，虽然制作的过程都一样，但是当人们把酸菜拿出菜缸进行打包之后，里面会放入大量的防腐剂，所以我们一定要注意，要是在外面买酸菜的话，一定要用清水多泡一会。
所以综上所述，酸菜对人体的危害还是很小的，而且酸酸的口感还具有很好的健脾开胃的功效，可以有效的增进食欲。
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