宫保鱿鱼正宗做法_宫保鱿鱼的做法,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?宫保鱿鱼是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,1.将鱿鱼皮剥除后、切花,入滚锅汆烫约10秒即捞出沥干水分;姜切丝、葱切段,备用。2.将所有调味料A调匀即成兑汁,备用。3.热锅,加入约2大匙沙拉油,以小火爆香葱段、姜丝及宫保后,加入作法1的鱿鱼,以大火快炒约5秒,就以边炒边将作法2的兑汁淋入的方式炒匀入味,最后再加入蒜味花生及洒上香油即可。
1宫保鱿鱼杏鲍菇
材料清洗好之后,先用开水焯一下鱿鱼,卷了就拿出来。
荷兰豆切小段,杏鲍菇切片
冷锅冷油,放进花生豆,炒熟,倒出。
接着炒杏鲍菇,荷兰豆,2分钟后放鱿鱼,花生豆,盐,生抽,蚝油,大约2分钟。出锅。
2宫保鱿鱼卷
烹制材料(两人份)
材料:鲜鱿鱼(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大葱(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)
腌料:米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
调料:油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、米醋(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、鱿鱼洗净,在内面切交叉花刀,切成条状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2、干辣椒切成圈,蒜剥皮,青蒜切段;大葱去头尾洗净,拍扁切成段。
3、烧热半锅水,放入鱿鱼焯至变白色,捞起沥干水待用。
4、烧热3汤匙油,倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大葱,以中小火炒至香气四溢。
5、倒入鱿鱼卷,与锅内食材一同快速炒匀。
6、加入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1/4汤匙盐调味。
7、洒入青蒜青拌匀,淋上1/3汤匙香油,即可装盘。
厨神贴士
1、清洗鲜鱿鱼时,不仅要去除内脏、眼和牙,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
2、鱿鱼要加入米酒腌制,以除去其腥味,否则就算经飞水处理,腥味还是较重。
3、干辣椒要先用热油爆过,使其香味释出,油变得红艳香辣,方可放入鱿鱼拌炒。
4、鲜鱿飞水和拌炒时间都不宜过长,以免将其炒老而难入口。
5、鲜鱿遇高温会出水,因此拌炒时不可加水,以免成菜汤汁过多,而冲淡味道。
3宫保鱿鱼炒西芹
1、鱿鱼皮剥除,斜刀切块。
2、西芹去掉过硬的纤维和红萝卜斜刀切片。
3、海鲜菇去掉根蒂,掰开洗净沥干水分。
4、锅里烧热1汤匙油,把花椒爆香后捞出,加入干辣椒、姜片、蒜片慢火爆香。
5、大火加入西芹和海鲜菇略炒,再倒入鱿鱼和酱汁快手翻炒片刻即可上碟。
小诀窍
~依个人口味,酱汁可适量调整。
4宫保尤鱼
鱿鱼花简易切法
一.这就是一只完整的水发鱿鱼。
二.首先呢,让我们把连着鱿鱼须的头部从身子里面掏出来,当然头部下面还连着内脏,一并掏出来就好了。这就是鱿鱼身子了。
三.用剪子把鱿鱼身子从中间剪开。
四.剪开之后就是这样了,鱿鱼的内壁铺开在我们面前。一会儿切鱿鱼花的时候,就是切内壁这一面哦!
五.然后把鱿鱼翻面,也就是说,把鱿鱼的外壁翻到我们面前。与内壁的洁白不同,外壁最明显的特征就是红褐色带班点。
六.接下来我们要做的就是把这一层深色的表皮撕掉。撕掉这层皮之后,鱿鱼的外壁也变成白色的了。
七.把鱿鱼翻过来,内壁朝上,注意啊是内壁朝上。开始切咯!我的这个切法比较简单,都是直刀,不像网上介绍的直刀和斜刀混合,我现在还比较笨啦,只会直刀。
先按四十五度切出一道道平行的花纹,注意不要下刀太狠,切到肉厚的四分之三处就可以了。就是下面这样。
然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,就切出这样的十字花来了。好啦,完工!
八.最后,把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小。入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷咯。我这个简易切法很好成功的。记得烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿再下锅炒,据说可以又脆又嫩哦。制作:
1)汤锅上火将尤鱼卷略焯;
2)炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸;
3)放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精;
1)最后加花生米翻炒即可。
5宫保鸡
1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6.锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
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