椒麻鸡的做法_最正宗椒麻鸡的做法,生活频道汇集了大量最新最全的椒麻鸡的文章，权限狗被车撞go汇为您详细介绍每个椒麻鸡的做法大全。欢迎大家阅读。权限狗被车撞go发布的做法，1.鸡腿肉切小块，加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀，再加入太白粉和面粉拌匀；宫保切小块；葱切段、姜切丝备用。2.热一油锅，将油温烧热至约160℃后，再加入作法1的鸡肉块于锅中，以中火炸至焦脆后捞起。
1椒麻鸡(豆油伯金豆酱油凤梨淳)
1、鸡腿排用刀在鸡腿肉内侧交叉切刀，把筋切断，小黄瓜切丝装盘垫底
2、鸡腿排洒少许盐、米酒略腌。
3、热锅后下鸡腿排，用中火煎到两面焦脆后，捞起切片装盘（这里使用平底不沾锅，鸡腿排本身有油脂，因此不需要另外加油，若是一般锅子需加适量油热锅，可使用有机橄榄油）
4、将葱、蒜末、辣椒末、香菜末跟豆油伯金豆酱油、凤梨淳依照材料中的比例拌匀后，淋到鸡肉上，再洒上花椒粉即可。可酌量挤一些柠檬汁增加香气。
2云南椒麻鸡
1.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂
2.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味
3.圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用
4.花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好
5.锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用
6.圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水
7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉
8.入空炸锅中炸至外皮焦酥
9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁
10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
12.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用
3椒麻鸡
1、斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片。
2、锅内放入清水，加入葱段、干辣椒和姜片。
3、烧开后放入鸡肉，煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透。
4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条。
5、锅内放入花椒粒小火焙香。
6、将焙好的花椒、蒜末、生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。
7、锅内放入辣椒粉和香油烧热。
8、将热辣椒油浇入鸡肉中。
9、锅中放入葱段和香菜段拌匀即可。
4椒麻鸡
1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀，腌渍约20分钟备用。
2.高丽菜丝洗净，沥干水份盛盘垫底。
3.热油锅至油温约160℃，加入作法1去骨鸡腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片，摆入作法2盘中。
4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。
5椒麻鸡
1.鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2.热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3.将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。
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