围裙叔叔手把手教你做 网红黑珍珠奶茶爆浆泡芙 太好吃了

泡芙 - 奢香夫人泡芙 - 奢香夫人刘雨婷-QT泡芙;泡芙 - 奢香夫人

黑糖珍珠奶茶爆浆泡芙

作者：围裙叔叔

她是所有女人都想成为的时尚精灵，她是每个男人都想靠近的情感偶像。

网红黑糖珍珠奶茶泡芙隆重登场，香浓奶茶，加上QQ的黑糖珍珠，1口就爆浆的珍珠瀑布，每个人吃后都脏 爆 了，就是这一款泡芙界新网红，最近被微博，小红书，票圈。。。疯狂转载，捏一捏，扭一扭，抖一抖，360°满到扑出来的珍珠瀑布，立马程线，今天我就为大家公布一下制作流程！

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。

在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

● 配料表

01

泡芙酥皮配料表

02

泡芙面团配料表

03

爆浆奶茶配料表

01泡 芙 酥 皮 操作步骤

1 / 砂糖，黄油一起搅拌打至微发。

2 / 加入面粉打成团，封保鲜膜，冷藏30分钟。

02泡芙面团操作步骤

1 / 牛奶，纯净水，砂糖，盐，黄油倒入厚底锅。

2 / 大火煮至沸腾。

3 / 加入过筛的低筋面粉。

4 / 关至小火，用刮刀翻拌至无颗粒，直到锅底出现一层薄膜。

5 / 倒入厨师机中速搅拌15到20秒。

6 / 分次加入鸡蛋，加入鸡蛋的时候搅拌均匀再加第二次。

7 / 搅拌均匀即可，成倒三角型即可。

8 / 挤在铺有不沾垫的烤盘上，

9 / 把冷藏的酥皮拿出，擀至3毫米，根据泡芙大小刻出，放在泡芙上面，

10 / 以风炉160度烘烤40分钟即可

03爆 浆 奶 茶 操作步骤

1 / 牛奶，红茶倒入厚底锅煮开，

2 / 闷10分钟。

3 / 巧克力隔水融化。

4 / 闷好的奶茶过筛加入融化的巧克力中，搅拌均匀

5 / 淡奶油倒入厨师机，打发至5成发。

6 / 与以上奶茶巧克力混合即可。

7 / 珍珠用开水煮熟即可。

8 / 做好的泡芙用锯齿刀切开表面。

9 / 挤入奶茶浆。

10 / 然后珍珠煮熟用黑糖酱浸泡一下，倒在泡芙里面。

11 / 然后盖上泡芙表面，再淋一下黑糖酱装饰即可。

12 / 这样一款好吃到爆的产品就制作完成了。

技术指导要点：#泡芙#

● 为什么泡芙能膨胀？

在制作泡芙面糊时，有一个烫面的过程（液体煮沸加面粉将其烫熟），烫面可以使面粉中的淀粉产生糊化，糊化后的淀粉有着锁住水分和包裹空气的特点，这里边的水分加后期的鸡蛋以及被包裹住的空气，就是泡芙能膨胀的原因。

●为什么泡芙膨胀不起来？

1.烫面时面粉中的淀粉未能达到糊化作用。

在制作泡芙面团烫面的过程中，我们通常会将液体倒入面粉中搅拌均匀，继续煮制锅底起膜。或者将液体煮沸后，继续煮2-3分钟左右，倒入面粉中，搅拌均匀。

2.加鸡蛋时，烫面温度过高，导致泡芙面糊太稀。

加鸡蛋时，一般温度会控制在70度左右，并且分多次将鸡蛋加入（每一次搅匀再加下一次）

3.没有对配方中的鸡蛋克数进行调整，导致面糊太稀。

泡芙面糊中鸡蛋的克数只能作为参考，因为面粉的吸水度以及加鸡蛋时烫面温度的不一样，所以鸡蛋的克数也是完全不一样的，再加鸡蛋时，需要我们酌情去加。

● 为什么泡芙会开裂？

1.烘烤时，烤箱中的温度过高

无论烘烤面包还是蛋糕，我们都知道，如果烤箱中的温度过高，要么就是产品的外表很快就上色，要么就是开裂。

2.泡芙面糊中鸡蛋加的太多

鸡蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。

解决开裂的方法：

糖加水1:1煮沸，在泡芙烘烤前，刷在泡芙面糊的表面

●为什么泡芙会塌？

1.泡芙面糊中鸡蛋加的太多

鸡蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，会膨胀起来，但只要出了烤箱门，就会回缩。

2.泡芙没有烤熟，就将其取出烤箱

泡芙没有烤熟，里边会有很多水分和空气在里边，如果贸然开烤箱门就会出现泡芙下塌的现象。

3.泡芙开裂，也会出现泡芙下塌的现象

如果泡芙没有定型就开裂，会导致里边的空气流失，直接导致泡芙下塌。

●为什么酥皮泡芙一会就不酥了？

室内的湿气太重

泡芙和饼干一样，如果室内的湿气太重，就会出现受潮等现象，故而导致产品不酥脆。

● 做好的泡芙怎么保存？

1.不加馅料：密封冷藏一周，密封冷冻3个月

食用或者售卖之前将冰箱中密封的泡芙取出，放入风炉中用160~180左右的温度烘烤3分钟左右，如果没有风炉就用烤箱：上火180，下火160的温度烘烤3分钟左右，冷却注馅装饰即可。但是整体的风味与出炉时的风味会有相差，所有建议大家尽早食用。

2.注入馅料：建议一天内食用完

注入馅料的泡芙建议大家当天食用完，如果食用不完，密封放在冰箱冷藏。

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