一日三餐吃什么是我们每个人每天都很纠结的问题,忙忙碌碌工作了一天,下班回到家,甚至在回家的路上就要开始想晚上该吃啥,往往精疲力尽的时候就没有精力去做复杂的大餐,总想做几道简单快手的家常菜,恨不得分分钟就可以吃上饭,下班回家不知道做什么菜?分享10道家常菜的做法,简单易做,让你天天吃着不重样,希望可以给大家一些参考,不用再为每天的晚餐吃什么而纠结。下面就来看看给大家推荐了哪些菜吧,收藏起来,往后一个星期可以每天换着做,天天吃的都不重样。
【干煸豆角】
食材准备:豆角400g、五花肉50g、姜2片、蒜瓣3个、花椒10粒左右、干辣椒4个、生抽、白糖、盐、油适量
做法:
1.将五花肉洗干净,切成肉沫,备用。(也可以直接买现成的肉沫,这样也就节省时间了。)
2.豆角洗净,去除两头的蒂,然后切成小段。
3.将切好的豆角沥干水分,或者直接用厨房纸擦干水分。
4.锅中放入适量的油,油温上升到四成热的时候,也就是在锅的上方,可以感受到温度的时候,将豆角倒入锅中,大火煎炸。
5.在等待豆角过程中,可以将生姜、蒜瓣切成末,干辣椒切成小段,备用。
6.约4—5分钟后,豆角外皮稍微出现皱纹,颜色变得焦黄,就可以捞出,沥油。
7.锅中留一点油,烧热后,放入准备好的肉末,大火炒至肉末变成白色。(此时,肉末已经在慢慢変熟了。)
8.将变色的肉末推到一旁,放入切好的姜、蒜、干辣椒、花椒粒,大火煸炒出香味。
9.放入沥过油的豆角,加入1茶匙左右的生抽,白糖和少量的盐,大火翻炒均匀后,就可以出锅了。
【剁椒蒸鸡腿】
食材准备:小鸡腿5只、剁椒100g、姜4片、葱1段;料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油适量
做法:
1.将小鸡腿洗干净,切成小块状,块状的大小可以根据自己喜欢的大小来准备,不过,小点的鸡腿块蒸起来更方便。
2.锅中放入适量的凉水,将剁好的鸡腿块放入锅中焯水,待水沸腾后,冲去浮沫待用。(凉水入锅,肉质更嫩,污血也容易出来。)
3.将冲干净的鸡腿放入大碗中,依次加入料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制8-10分钟。(料酒和胡椒粉可以去除鸡腿的腥味,生抽则可以提鲜。)
4.在等待鸡腿时,将生姜切成姜末,小葱切成碎末。
5.锅中放入适量的油,烧热,将姜末、葱末放入锅中爆香。
6.加入腌制好的鸡腿块,大火翻炒片刻。
7.加入1茶匙蚝油以及适量的盐,搅拌均匀后,装入碗碟中。(因为后面还要继续放剁椒,剁椒也是咸味的,所以盐量可以少加一点。)
8.准备100g左右的剁椒,放在装好的鸡腿块表面。剁椒的量可以根据自己的喜欢的味道添加。也可以适量的倒入一点剁椒的汁液。
9.蒸锅中放入适量的凉水,将鸡腿块放入蒸锅。入锅后,先用大火蒸,直至开始上汽后,转成中火蒸大约25分钟。
10.时间到了之后,就可以关火出锅了。
【干锅花菜】
食材准备:腊肉100g、花菜400g、姜2片、蒜瓣4个、红尖椒3个、青椒1个、青蒜1根、花椒10粒左右、酱油、料酒、白糖、盐、油适量
做法:
1.花菜剪成小朵,洗净后,再放入盐水中浸泡10分钟左右。(盐水有利于去除花菜中的农药残留和菜虫等。)
2.在等待花菜的同时,将腊洗干净,切成薄片形状。
3.姜、蒜切成末;红尖椒、青椒切成段,青蒜切成斜段,备用。
4.锅中加入适量的水,烧开后,放入沥干水后的花菜,焯水约1分钟左右。
5.锅中放入适量的油,烧热后,放入准备好的姜、蒜、红尖椒、青蒜、花椒爆香。
6.加入切好的腊肉片,煸炒至肥肉片微卷,中间部分变成透明,出油即可。
7.放入花菜,加入适量的料酒、酱油、盐,大火翻炒均匀,约4分钟左右。
8.最后放入切好的青椒,翻炒几下就可以出锅了。
【杭椒小炒肉】
食材准备:杭椒(青尖椒)、红尖椒、五花肉、蒜瓣、姜、葱段、干辣椒、酱油、料酒、豆豉、白砂糖、白胡椒粉、鸡精、花椒
做法:
1、五花肉洗干净,切成3毫米的薄片,放入碗中;加入适量的盐、料酒、酱油,腌制10分钟;这样可以让肉片快速入味。
2、杭椒、红尖椒洗干净,切成3厘米左右的段;瘦猴是斜着切的,这样看起来颜值更高哦。
3、将葱姜蒜清洗干净,葱切成细条,姜切小片,酸切片,干红辣椒也切成小段。
4、锅中放入适量的油,加热,放入腌制好的五花肉;转小火煸炒,待五花肉表面出现微焦的时,就可以盛出备用了。
5、锅中留一点油,放入准备好的葱姜蒜,爆香;加入一点豆豉、花椒、干红辣椒炒匀。
(豆豉的味道应该会更好一点,没有豆豉的话也可以用豆瓣酱代替,但是要少放一点。)
6、将切好的青红椒放入锅中,大火翻炒,炒至辣椒表面有点起皱就可以了。
7、在锅中加入一点料酒,加入五花肉,用大火翻炒均匀。
8、这时候,香味就很明显了;再一次加入酱油、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精,大火翻炒均匀后,就可以出锅了。
【宫保鸡丁】
所需材料:鸡腿、花生米、蒜、姜、葱、干红椒、花椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、淀粉、猪油、花生油
做法步骤:
1、材料里刚说到需要用猪油来烧,所以瘦猴就用几块肥肉放在锅里现扎猪油出来(用猪油炒出来的才会更香)。
2、由于猪油是需要小火慢慢炼才能出来,所以需要的时间会稍微长一点,那么这时候我们可以先把后面需要的材料准备好。
3、准备两个鸡腿,把肉剔出来,因为叫宫保鸡丁嘛,所以我们就把鸡肉切成丁。
4、把切好的鸡肉丁放到碗里,依次放入生抽、料酒和淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
5、腌肉的时间咱们可以看看锅里的油炼的怎么样了,不要烧糊了吆!同时咱们准备点花生米,把葱和姜也切成丁,干辣椒剪成小段,再准备点花椒粒。
6、接下来这一步就很关键了,我们需要在碗里调制一碗料汁,而料汁的比例要记好了,这可是正宗四川人教给我的配方。
依次放入糖、醋、生抽、老抽、盐、淀粉,比例是:2:2:1:0.5:0.5:1,别放错了吆!
7、接下来咱们在锅里放一点花生油,再放点前面咱们炼好的猪油,放入花椒和干辣椒爆香。
8、把鸡丁放入锅中大火翻炒几下,再放入葱姜蒜接着翻炒一分钟。
9、把咱们调好的料汁倒入锅中,放入花生米,大火翻炒几下就可以出锅了。
【蚂蚁上树】
食材准备:粉丝1小把、五花肉1块、红尖椒3个、大蒜1段、蒜瓣2个、生姜1块、青椒1个、豆瓣酱半勺、料酒适量、生抽半勺、胡椒粉适量
具体做法:
1.准备好所有的食材。
这是瘦猴每次做菜最重要的环节,先把所有需要的东西准备好,放在眼前,每一步该需要什么就会非常清楚,也不会因为去搭配食材而错过时间或者火候。
2.保存好的粉丝都是风干过的,在食用之前需要泡发,最好是用凉水泡,大约2个小时左右。不过,今天瘦猴是临时决定,所以就直接用热水,将粉丝泡发,大约5-8分钟左右。
瘦猴用的粉丝是自家制作的,韧性是比较好的,也不容易泡糊,所以粉丝泡发的时间需要掌控好,主要还是看粉丝的品质,如果容易软化的粉丝,要用温水或者冷水来泡,且时间也不宜太久。
3.在等待粉丝的时间,咱们可以将其他的食材准备好了。
五花肉切成肉沫,姜蒜切成沫,红尖椒、青椒、葱切成很小的段。
4.锅中倒上适量的食用油,放入切好的姜、蒜、红尖椒,中火炒出香味。
5.接着把五花肉肉沫放进去,炒出变色就好,肉沫变色就差不多有8分熟了。
6.加半勺豆瓣酱,豆瓣酱主要是用来上色的,不需要太多,放多了豆瓣酱的味道会干涉粉丝的味道,也容易变咸。
7.待肉沫上色后,再加一点料酒、生抽和胡椒粉,给肉沫去腥提鲜。
8.所有调料炒匀后,就可以放入粉丝了。热水泡发的粉丝可以先过一遍凉水,这样的粉丝不容易变软。将粉丝和肉沫均匀翻炒,粉丝也很容易上色,现在的颜色就已经很好看了。
9.粉丝是容易吸水的,为了让粉丝的味道更浓,可以稍微添加一点水,用中火微煮,让汤汁的味道融入粉丝中,这样,粉丝吃起来更有味,口感也更爽滑。
10.等汤汁比较浓稠时,放入青椒,翻炒几下,青椒的香味就出来了,翻炒均匀后,待青椒8分熟就可以出锅了。
【可乐鸡翅】
食材准备:鸡翅4个、可乐1瓶、蒜瓣4个、大葱1节、生姜1块、八角半个、干辣椒1个、油适量、生抽适量、酱油适量、盐半勺。
做法:
1.将鸡翅两面均划开两道口。注意,开口不能太深,有利于保持鸡翅的完整性。
2.锅中放少许油。(瘦猴用的是平底炒锅,如果分量比较多的话,建议用平底锅。)
3.将鸡翅放入锅中,均匀排开。开中火,煎至两面金黄。
4.将准备好的蒜瓣、葱、姜、八角、干辣椒放入锅中,翻炒两下。
5.倒入可乐(注意,瘦猴只倒入1/3的可乐,所以还要稍微加点水),再加入半勺盐、半勺生抽、酱油几滴即可。
6.大火烧开后转中小火慢熬,大约10分钟左右,具体时间视加入的可乐而定。转大火收汁,汁液浓稠时,即可出锅。
【拍黄瓜】
所需材料:黄瓜、蒜、葱、干辣椒、花椒、油、盐、生抽、捞汁、耗油、香菜、芝麻
做法:
1、准备好食材,黄瓜1根、蒜瓣3个、干辣椒3个、香菜几根。
2、黄瓜洗干净之后用刀把黄瓜拍一下(记住,是拍一下,尽量一次拍碎,二次再拍的话黄瓜就很容易失去原本的清脆感),然后用刀切成小段。
3、把准备好的葱,香菜,干辣椒都切成小段,蒜瓣切成末备用。
4、依次把切好的香菜,葱段,干辣椒,蒜末放到黄瓜上,再加入一勺生抽和一勺捞汁。
可能有些朋友还不知道捞汁是什么,这里瘦猴跟大家做个简单的介绍。捞汁是由酱油、果汁、醋和各种香料调制成的一种复合调味汁。捞汁的做法比较复杂,所以建议大家去超市买调制好的。
5、根据口味加入适量的盐和适量的耗油(耗油是可以增鲜的吆)。
6、锅中放少量的油,小火烧热,然后放入几粒花椒,等闻到花椒的香味了就马上关火,因为花椒如果炸胡了就很难闻的。
7、把炸香的花椒粒捞出扔掉,把剩下的花椒油烧热后浇在黄瓜上,搅拌均匀,然后再撒一点香芝麻,这道美味的拍黄瓜就算是大功告成了。
【酸辣土豆丝】
食材准备:土豆1个、蒜瓣2个、姜2片、青椒1个、干辣椒2个、醋1勺、盐1勺
做法:
1.土豆削皮,切成细丝(有的朋友喜欢用擦丝刀来刨土豆,但容易让土豆失去汁液,口感会有差异的哦),用凉水冲洗两次后,放在凉水中浸泡着。
2.生姜、蒜瓣、青椒切丝,干辣椒切成小段。
3.中火热锅,加过一点油,将切好的姜、蒜、干红辣椒放入锅中爆香。(注意:干红椒容易烧焦,所以油温不宜过高。)
4.放入沥水后的土豆丝,大火翻炒。
5.炒制约1分钟,加入陈醋,继续翻炒,待陈醋的香味挥发时,加入一勺盐,放入青椒丝,继续翻炒均匀,就可以出锅啦!
【杏鲍菇小炒肉】
食材准备:杏鲍菇1个、猪肉150g、青椒半个、红椒半个、葱1段、蒜瓣3个、姜片2个、蚝油、料酒、盐、淀粉、油适量
做法:
1.将所有食材准备好。
2.猪肉洗净,切成细丝,加入适量的料酒、盐、淀粉,抓匀,腌制10分钟。在腌肉的同时,可以准备其他的食材了。
3.杏鲍菇洗净,先将其切成约5厘米的小段,再用手撕成细条;葱姜蒜切成碎末;青红椒也切成细条,备用。
4.锅中倒入适量的油,待油温上升,放入葱姜蒜,爆香。
5.加入腌制好的猪肉,大火翻炒,炒至肉逐渐变成白色。
6.加入切好的青红椒、杏鲍菇,炒至杏鲍菇变软。(香鲍菇水分较多,翻炒的同时会有些许水分出来。)
7.依次加入蚝油、盐,大火翻炒均匀。
8.出锅。(杏鲍菇本身味道就很鲜美,所以瘦猴也就免去了其他调味料,保持杏鲍菇原本的鲜味。)
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