如何做虫草老鸭汤,虫草老鸭汤最正宗的做法,美食专栏为您介绍虫草老鸭汤不同的做法和教程,让您从零基础到虫草老鸭汤达人,轻松学会虫草老鸭汤最正宗的做法,精彩生活,由此开始。虫草用清水洗净泥沙,备用。老鸭洗净,切块,倒入适量黄酒拌匀、去味。
1虫草鸭块汤
1、鸭剖洗后,置沸水锅中煮10分钟,除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。
2、铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调入味。将鸭切成10小块,每块用竹签插1个孔,孔中插入1根虫草。
3、将鸭块放入蒸碗中,加入调好味的清汤,上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)即成。临食时加入少许味精即可。
功效
有补气养中、健脾和胃、滋阴化阳的功效。
2老鸭肚片汤
1.将老鸭宰杀后切块煮熟,猪肚洗净切片煮熟;香葱洗净切段,生姜洗净拍松;
2.锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40 分钟;
3.最后加入调味料即可。
注意
汤鲜味美,鸭肉软烂。一定要把猪肚洗净,否则会有异味。
3老鸭笋干汤
1. 净全老鸭切成大块放入高压锅内,放入水发笋干,加入生姜片,辣椒三只。
2. 加入黄酒、白糖、清水1000ml ,开大火,盖锅盖,烧开转小火烧闷20分钟。
3. 待高压锅可开时打开,加入盐、味精、小葱,装盘即可食用。
4老鸭笋干汤
1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。
4.开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
小诀窍
煲老鸭汤最好别低于3个小时。
5老鸭香芋汤
1. 老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下,漂洗干净切成块;火腿切片,香葱洗净打结,生姜洗净拍松;油菜心洗净掰开;
2.芋头去皮,切片,投入油锅中滑炒一下;
3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅,用大火烧沸后改中火煮2 小时,把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片;
4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心,撒入味精、淋入香油即可。
注意
鲜香味美,芋头软糯。芋头和鸭子不能同时放入锅内炖,否则会把芋头炖成糊状。
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