家常碗制戚风蛋糕最正宗的做法_家常碗制戚风蛋糕怎么做好吃,家常碗制戚风蛋糕最简单又好吃的做法是怎样的？美食专栏详细介绍了家常碗制戚风蛋糕图解步骤，每个人都能轻松学会哦，希望能帮你成为家常碗制戚风蛋糕达人。蛋白蛋黄分开称好所需材料盐和面粉一起过筛2次备用
110寸戚风蛋糕
1、蛋清和蛋黄分离。
2、蛋黄加入三分之一的糖、奶粉、全部面粉、油，一起搅拌均匀成蛋黄面糊。
3、剩下的糖倒进蛋清，蛋清打发成干性发泡。
4、蛋黄面糊和蛋白一起搅拌均匀。
5、倒入模具，把气泡震出来。
6、烤箱中层175℃,40分钟即可。
7、取出蛋糕倒扣在蒸架上，凉后脱模。
2乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕
1、分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。
3、蛋黄直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡。
4、筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）
5、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
6、白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）
7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入1/3上一步混合好的细砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入1/3的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后的1/3，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。
10、均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块（翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
11、混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高。
12、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
13、轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。上火165度，下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
14、出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦！
3完美的戚风蛋糕
1、蛋黄加20克砂糖稍打发，再加入50克玉米油充分搅拌均匀，之后倒入牛奶搅拌均匀。
2、面粉和泡打粉过筛，倒入蛋黄液中，翻拌成光滑、无颗粒的面糊，待用。
3、砂糖分三次倒入蛋清中，将蛋白打发到干性发泡的状态（蛋白拉出直立的尖角）。
4、挖一部分蛋白到面糊里翻拌均匀。
5、倒入剩余的蛋白中，翻拌成均匀的面糊。
6、倒入模具，150度20分种后，转160度40分钟。
小诀窍
作法与戚风蛋糕是一样的，只是添加了泡打粉，牛奶稍多一些，等凉下来之后再切块食用。
4家常小蛋糕
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清放入干净无油水盆中，用打蛋器将蛋清打成固状。打的过程中加入盐。
2、将糖加入到分离出的蛋黄中，用打蛋器打散。
3、将面粉加入到打散的蛋黄液中，轻轻的拌匀，再加入牛奶、油，轻轻的拌匀。
4、将一半打好的蛋清加入步骤（3）中，用刮刀上下翻均，不要搅拌。再将剩下的一半蛋清加入，再翻匀。
5、预热烤箱180度，将做好的蛋糕糊倒入磨具中。
6、180度烤30分钟即可（什么事都不是一成不变的，可随时观察掌握火候）
5家常蛋糕
1.鸡蛋5枚----蛋黄留壳里，蛋清磕盆里......
2.放100克白糖在蛋清的盆里。
3.把蛋清和白糖混合物顺时针方向使劲打，打成摩丝状。
4.看！打成这种火炬冰淇淋状就打成了......
5.这个时候才放蛋黄......
6.放一点点盐，放二两面（低筋面粉）......
7.把面糊搅拌均匀即可。面糊不用耍大力搅，把气泡都搅出来了，吃的时候口感反倒会差点......
8.把油纸铺在烤盘上，滴几滴油，用刷子刷匀......
9.把面糊倒进烤盘，用刷子摊平，约一厘米后......
10.烤箱先预热至230℃，将烤盘放进去，烤4分钟，然后调至150℃，烤7分钟。
11.时间到！端出、放凉......
12.将油纸揭掉，再翻过来。喜欢果酱放果酱，喜欢炼乳放炼乳......
13.将果酱或炼乳抹平，用力卷成卷......
14.切成一指厚......
小诀窍
如果你不知道100克白糖是个什么概念，看见没？右边那个调羹舀7次。鸡蛋是参照物，你可以目测一下调羹的大小。 打蛋清的时候绝不能滴进去任何一星一点的蛋黄。否则，你可能胳膊打断，都可能打不能摩丝状。
如果觉得《家常碗制戚风蛋糕最正宗的做法 家常碗制戚风蛋糕怎么做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
