香辣酸汤茶香金针肥牛最正宗的做法 怎样做香辣酸汤茶香金针肥牛好吃,关于美食真是人生一大乐事,香辣酸汤茶香金针肥牛的新做法还不赶快来学习,1.准备好原料,肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用2.金针菇去老根,反复清洗干净3.粉丝焯水,不用太久,开锅即可4.焯好水的粉丝和金针菇,捞出放在碗中备用
1酸辣肥牛金针菇
1.速冻肥牛片需要提前解冻,备用
2.金针菇冲洗干净,放入开水锅中氽烫后捞起,平铺在碟里备用
3.锅里热油,爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)
4.加入辣椒酱,翻炒出香辣味
5.倒入高汤,再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉,大火煮开
6.将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后,大口大口地吃肉了^^)
7.锅中留有煮好的酸辣汤,放入肥牛片煮至变色,即可捞出;(千万别煮久了,肉就老了哈)
8.最后,将煮好的肥牛片倒在金针菇上,就完成了
2肥牛金针番茄汤
1.金针菇剪去根部洗净备用,番茄洗净切块备用。将冷高汤倒入锅中,放入肥牛片烧开,撇去浮沫。
2.将大料、姜片、葱段、枸杞、金针菇加入锅中与肥牛同煮15分钟左右。
3.加入番茄块再煮5分钟,加入盐、鸡精调味。
4.出锅后撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。
3酸菜金针菇煲肥牛
1、把金针菇放开水里捞一下,只用一下就熟了,备用。
2、肥牛出水,再用多余的开水洗干净,备用。
3、然后就是煸炒酸菜了。我放了点花椒、干辣椒跟酸菜一起煸炒出香味。
4、然后放水,倒入泡好的粉丝。
5、煮开后放入金针菇,再放入肥牛,把锅里的汤汁慢慢捞起,浇在肥牛跟金针菇上,这样会入味一点。
6、稍微滚一下后撒些葱花就可以装碗了。
4酸菜肥牛金针菇
1、金针菇去根洗干净,葱切末,姜切丝,蒜切片,泡椒切碎,酸菜切丝,粉丝冷水浸泡,香菜洗干净备用,所有食材准备好可以开始动工了。
2、锅里放水煮开,放入粉丝煮一下,捞起放在一个大碗里。
3、金针菇焯水,捞起沥干水分放粉丝上。
4、肥牛过水捞起也放碗里。
5、另外一个锅放油煸炒花椒、姜蒜出香味,加郫县豆瓣酱炒出红油。
6、再加入泡椒碎、酸菜丝继续煸炒。
7、然后加高汤或者水,大火煮开至酸菜的味道融入汤里。
8、最后把粉丝、金针菇、肥牛全部倒入汤汁中煮1分钟即可出锅装碗。
9、在上面重新撒上葱花和蒜末、辣椒碎,淋上热油,放上香菜即可享用!酸、辣、麻、香的酸菜肥牛做好了!
5酸汤金针肥牛
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。
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