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今天是谷雨，属于24节气中的第六个。雨生百谷，在这个充满希望的节气里，古人会用饮谷雨茶的习俗来作为庆祝。关于谷雨茶的制作，现在吃吃无从考究，那今天我们就做一个香甜松软的电饭煲蛋糕代茶庆贺吧。
电饭煲蛋糕的制作说简单也不简单，说难也不难。但是只要把握好几个要点，基本上也是不会失败的，下面我们就来看看电饭煲蛋糕的详细制作教程。
所需食材：鸡蛋5个，牛奶75g，玉米油75g，低筋面粉135g，细砂糖90g，柠檬汁适量。
1. 分离蛋清和蛋黄
这一步非常的重要，一定要选择无油无水的盆，分离蛋黄的时候，一定不要把蛋黄弄破，否则就肯定会失败。到底是什么原因，吃吃也说不上来，但是试过几次，蛋黄没分离好的话，就一定做不成。先把鸡蛋全都打进盆里，然后用分离器或汤勺把蛋黄舀出来就可以了，简单又方便。
2. 混合蛋黄糊
在制作电饭煲蛋糕的时候，我们一般会先把蛋黄糊做好，再去打蛋白，如果先打发蛋白再混合蛋黄糊，蛋白霜放置久了会消泡的。取一个稍大的容器，将玉米油、牛奶倒在一起，搅拌至奶和油完全混合不分层，分两次过筛低筋面粉到液体中，翻拌均匀，再将蛋黄逐个加入面糊中，用翻拌的手法拌匀至细腻流动的液体。
3. 打发蛋白
蛋白中滴几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打到有大泡，然后加入三分之一的白糖，继续打到蛋白出现纹路，再加三分之一白糖，继续打蛋白，打到纹路清晰，第三次将剩下的白砂糖全部倒入蛋白中，打到蛋白细腻顺滑，提起打蛋器，蛋白霜立起小尖角，这时候就可以了。
4. 蛋白霜与蛋黄糊混合
用刮刀取出三分之一的蛋白霜，用翻拌手法跟蛋黄糊混合均匀，这时候蛋黄糊体积明显变大，颜色也变浅了。将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，再次使用上下翻拌手法拌匀，避免画圈搅拌，这样蛋白容易消泡，做出来的蛋糕会分层。混合好的蛋糕糊应该是颜色均匀的，没有明显对比。
5. 倒入电饭煲中烤蛋糕
最后一步就是烤蛋糕了，家里没有烤箱的朋友可以使用电饭煲，电饭煲内胆刷油防粘，把面糊倒进内胆，用刮刀抹平，震出大气泡。放进电饭锅中，按“蛋糕”键即可。大概50分钟就能吃到香甜松软的蛋糕了，电饭煲跳闸后，将蛋糕立即取出，倒扣放凉，然后切块食用。
这样做出来的电饭煲蛋糕不仅色泽金黄，味道也十分好，绵软的蛋糕入口即化，又香又甜。蛋糕的这个配方适用于2-3升的电饭煲，不建议增减鸡蛋和牛奶的量，如果液体较多的话，做出来的蛋糕是比较湿的，不太好熟，很有可能出现底部焦了中间还没熟的情况。
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