椒麻鸡的做法,椒麻鸡最正宗做法如何做简单又好吃?下面是无与伦比的就来为大家详解,分享简单美味椒麻鸡的做法,椒麻鸡最正宗做法的做法教程,快来了解吧!喜欢的朋友可以先看看教程:1.炸鸡排放入烤箱中烤热回温后取出,切块摆放入盘中,备用。2.将全部调味料拌匀成酱汁,备用。3.花椒粒用干锅炒香后压碎,备用。4.热锅,倒入作法2的酱汁煮滚,熄火后加入蒜末、姜末、葱末、辣椒末拌匀,再加入作法3的花椒碎末拌匀,即为椒麻酱。
1椒麻鸡
1、斩取鸡腿以及鸡胸备用,葱和香菜切段,蒜压碎,姜切片。
2、锅内放入清水,加入葱段、干辣椒和姜片。
3、烧开后放入鸡肉,煮至可以用筷子扎透,捞出后用凉水浸至凉透。
4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条。
5、锅内放入花椒粒小火焙香。
6、将焙好的花椒、蒜末、生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。
7、锅内放入辣椒粉和香油烧热。
8、将热辣椒油浇入鸡肉中。
9、锅中放入葱段和香菜段拌匀即可。
2椒麻鸡
1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀,腌渍约20分钟备用。
2.高丽菜丝洗净,沥干水份盛盘垫底。
3.热油锅至油温约160℃,加入作法1去骨鸡腿肉,以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片,摆入作法2盘中。
4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀,淋至作法3上,再撒上花椒粉即可。
3椒麻鸡
1.鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,静置约30分钟,再取出均匀沾裹上太白粉,备用。
2.热油锅,放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油份,切块置盘,备用。
3.将所有椒麻酱汁材料混合均匀,淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。
4椒麻鸡
1.鸡腿肉切小块,加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀,再加入太白粉和面粉拌匀;宫保切小块;葱切段、姜切丝备用。
2.热一油锅,将油温烧热至约160℃后,再加入作法1的鸡肉块于锅中,以中火炸至焦脆后捞起。
3.作法2的油锅,留下少许的油量于锅中,以中火爆香作法1的葱段、姜丝及辣椒干,再放入作法2的鸡肉块于锅中略微翻炒后,再加入调味料B炒匀即可。
5椒麻鸡
1.准备鸡腿一个,去骨,把鸡腿肉厚的地方片一下,尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下,大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话,可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下,这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝,红椒也切丝,然后在冰水里泡一下,这样口感会更好,然后滤干水分,铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有点黑,花椒味很重的时候,就可以倒出来,只用油的部分,花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁,1汤匙的鱼露,1汤匙的纯净水,以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里,再倒入花椒油,充分搅拌均匀,调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了,裹上一层薄薄的生粉,然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份,然后切成条状,排在包菜丝上,再淋上调料汁就可以了。
小诀窍
真的是不错哦,下酒的好菜,吃到最后,用盘子底的汁,把包菜给拌匀了,就连包菜都非常好吃呢!
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