猪身上最珍贵的食材，每头猪仅得几两，很多人都不知道是它
猪肉可以说是最大众化的食材了，吃法多种多样，全国各大菜系都有关于猪肉的经典菜品。最出名的恐怕是大文豪兼吃货苏东坡了，据史料记录，在创造出东坡肉，东坡肘子之前，猪肉是没有什么人吃的。地位高得不吃，普通人不知道怎么做才好吃。
随着东坡肉的影响，猪肉迅速推广至各地，用现在的话来说，就是网红美食，吃货打卡必选。其实苏东坡所选用的，只是猪身上普通的部位，最珍贵的部分是什么，它就是猪面肉。就是猪的脸上，巴掌大，一厘米厚度的两小块瘦肉，小厨是托关系才买到过一两次。
葱油爆炒猪面肉
所需食材：猪面肉150克，小葱1把，姜1块，鸡蛋1个，料酒，糖，盐，生抽，蚝油，花生油（各适量）。
制作方法
（1）葱洗干净，一半切段，一半切葱花。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。猪面肉冲洗一下，切片装盘，放入姜汁，料酒，糖，盐，生抽，蛋清拌匀，腌制20分钟。
（2）烧锅注少量油，放入一半葱段，转小火，把葱段炸至转黑色，盛出葱段不要。
（3）放入猪面肉翻炒一会，转色后加入另外一半葱段，炒到猪面肉略卷曲。
（4）加入葱花，蚝油拌匀，出锅。
猪面肉有一个天然特点，就是久煮不老韧，就算是手残党也没有关系，炒3分钟和炒5分钟品质还是一样，猪面肉就是这么任性。
小贴士：腌制猪面肉的时候，加入蛋清，小厨认为比加淀粉，效果更好。这个是经过实验对比的，同样是两份猪面肉，加蛋清的更嫩滑。道理是蛋清遇到高温后，会迅速凝固，在猪面肉表面形成一层薄薄的蛋膜，从而锁住肉里面的汁液，肉就会更脆口多汁。
炸葱油的时候，一定要选用小葱，大葱的味道没有小葱香。小葱的须不要切除，清洗干净后整根，或者切几段，小厨建议切段，这样葱油更香。炸的时候全程小火，观察到葱段转黑色，用筷子夹出葱段不要。
葱油的量，一次可以多做点，现在小葱便宜，一次买一斤，炸好葱油后，加入适量清水，生抽，糖烧开，喜辣加入干红辣椒。晾凉后放入保鲜盒，放入冰箱保存，在做早餐时，例如做热干面，煮好面条后，浇上适量葱油，既好吃又省时间。
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