我家平时鸡鸭吃的比较多,鹅肉吃的比较少,其实鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。昨儿年夜饭里做了一道啤酒焖鹅,深受大家欢迎。
一只大鹅约8斤左右, 一半做啤酒焖鹅,一半做烧鹅。
洗干净,扯掉细毛,把肚子里的肥油扯掉以免太油腻,然后剁成小块,这可是体力活,比剁鸡剁鸭更费劲。
冷水下锅放姜片焯一下水。
锅里入少许油,葱姜爆香,入鹅肉块下锅翻炒,把皮下的油脂煸炒出来。
翻炒后倒入500ML啤酒、老抽一小勺、生抽两勺、清水,还得说一下孩子喜欢吃没有放大料,喜欢的可以放点八角、桂皮、香叶等。
大火煮开后转小火焖着。
中午饭吃了不久就焖上了,大约焖了近两个小时,关火放了盐又焖了一个多小时,香气浓郁,色泽诱人,非常入味。
鹅肉焖的正好软而不腻,瘦肉部分烂而不柴,我最喜欢啃的鹅掌,鹅头也很酥软,老大边啃边说:666,这道菜居然成了年夜饭里最受欢迎的。
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